沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮
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多年前,我还只是一个“会吃”的老板娘!除了有张挑剔的嘴、严要求的心。对美食的制作确是一个绝对的“小白”。 日料店试营业第一天,刺身师傅摸了下送来的三文鱼,说不能用,因为不是“冰鲜”的。800多的鱼难道就这么进垃圾桶吗? 厨师长给我做了这道“沙茶鱼头煲”,鱼骨熬汤、鱼皮凉拌、鱼肉则做了鱼松。 一个好厨师,总是会利用一切食材,甚至“变废为宝”。 后来这也成了我做料理的习惯。
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食材清单
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30–60分钟
| 切墩(初级)
三文鱼头
一个
、
沙茶酱
200g
、
嫩豆腐
一盒
、
白菜
一小棵
、
金针菇
一把
、
昆布
30g
、
木鱼花
15g
、
白萝卜
1根
、
葱
6根
、
姜
12片
、
蒜
一个
、
小米椒
一根
、
棉白糖
10g
、
香菜
2根
、
柠檬
1个
、
鱼露
10g
烹饪步骤
-
步骤1/15
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准备以上是所需食材
-
步骤2/15
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把三文鱼皮上多余的鱼肉割下来
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步骤3/15
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白萝卜切1厘米厚的片昆布切小片锅里放一大锅冷水,把白萝卜、昆布、木鱼花、三文鱼肉、小葱1根、姜片4片放入水中,加少许米酒,盖盖煮25分钟至白萝卜变透明。
步骤4/15
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展开全部15个步骤
发布于 2018-11-04
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