淡奶油吐司

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中种法制作的一款吐司，味道组织都很好。此食谱为两条450g山形吐司。

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面：高筋面粉356g、纯牛奶220ml、酵母5g。

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主面团：高筋面粉150g、淡奶油105ml、细砂糖80g、盐6g、全蛋液75g、奶粉25g、黄油20g。

烹饪步骤

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淡奶油吐司原图切片
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种面食材，高筋面粉356g、纯牛奶220ml、酵母5g混合揉成团，发酵至3倍大。
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主面团食材，高筋面粉150g、淡奶油105ml、细砂糖80g、盐6g、全蛋液75g、奶粉25g、黄油20g、种面全部。混合揉出膜。
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将揉好的面团放入容器内密封发酵至2倍大。发酵好面团手指沾少许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
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取出发酵好的面团，分割成均匀的六等份。滚圆覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
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取出一只面团，从中间出发向上向下擀压成面皮，由上至下卷折起来
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如图。
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码放在一起覆盖保鲜膜，松弛十五分钟。
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取一只面胚，压扁。
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擀面杖由中间出发向上在向下擀成牛舌状，由上至下将其卷起。
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卷成一只面卷
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卷起的圈大至2.5圈即可。
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将卷好的面卷码入吐司盒内
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将吐司胚进行发酵，发酵至8.5～9分满即可。
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发酵好的吐司胚，表面喷一层温水，如图～
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烤箱充分预热，180度上下火烘烤38分钟左右即可。
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入烤箱后十分钟的状态如图。
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香香的吐司出炉啦～
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震一下模具立刻倒扣出来，冷却后切片即可享用。
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组织图～

步骤4/20

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小贴士

1、种面发酵如果时间来不急可以选择冷藏发酵，发18个小时完全可以哈。 2、种面混合主面团一定要揉出膜，出膜状态如食谱内图参考。 3、发酵好的面团分割团圆后一定要松弛够。 4、吐司胚发酵的时候湿度在75%、温度在38度以内均可。 5、烘烤温度适合微雨的烤箱，在烘烤时根据自己烤箱的温度进行调整烘烤温度时间。

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发布于 2018-11-04

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