大理石黑米糕

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印象中的米糕：白白的，软软的，轻轻咬上一口，松松的软，淡淡的甜，微微的糯，再慢慢的在口中融化…… 黑米糕是很多人吃的点心，不仅外表美观，营养丰富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又松松软软的，香气浓郁。现代医学证实，黑米具有“健脾暖肝、益气活血、养肝明目”等功效。相比起外面售卖的黑米糕，自己在家做的黑米糕不仅更卫生，而且也能适当调整口味，非常值得一试！今天这款蒸米糕就是用做戚风蛋糕的方法来做的，大米与黑米的搭配，清晰的大理石纹理，细腻绵软好吃极了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

粘米粉 145克

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黑米粉 70克

、

细砂糖 80克

、

牛奶 210克

、

玉米油 40克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
步骤2/20 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用
步骤3/20 点击查看大图
玉米油，牛奶准备好
步骤4/20 点击查看大图
盐加入蛋黄中，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好
步骤5/20 点击查看大图
加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
步骤6/20 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤7/20 点击查看大图
将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫
步骤8/20 点击查看大图
然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份
步骤9/20 点击查看大图
取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
步骤10/20 点击查看大图
取出准备好的2份粉类，各自倒入蛋黄混合液
步骤11/20 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀，成细腻的面糊
步骤12/20 点击查看大图
开始打发蛋白，蛋清和糖准备好
步骤13/20 点击查看大图
分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成
步骤14/20 点击查看大图
蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀
步骤15/20 点击查看大图
6寸中空加高戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可
步骤16/20 点击查看大图
放入预热好Westinghouse/西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱，下层100°C蒸1小时，中途不要打开烤箱门，不然会回缩
步骤17/20 点击查看大图
时间结束取出，将模具从高处往下用力震几下，立刻倒扣
步骤18/20 点击查看大图
彻底晾凉后脱模，像不像戚风蛋糕
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然后切块或者喜欢的形状食用
最后一步点击查看大图
浇上一些酸奶，超级美味

步骤4/20

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小贴士

贴士： 1、这是戚风的做法，区别就是用了大米粉，对戚风制作功底没信心，或打发蛋白经常失败的人，先多练习基本功练哦！ 2、不同品牌面粉吸水性不同，液体量可以根据情况增减 3、大米粉和黑米粉的比例可以按自己的口味来调节 4、蒸的时间可以自由调节，不同的模具高低大小等等，会出现未熟的情况，时间大约在60-90分钟，用探针插入米糕，抽出后没有粘物和粉末就熟了 5、热的时候口感最佳，若是凉了可以再次蒸热

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发布于 2018-11-02

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