日食记 | 家庭版煎饼

浏览 32.1万 · 收藏 4431 · 学做 1

煎饼果子是我学生时代最常吃的早餐。在小摊边看师傅麻溜地先刷遍油，倒面糊，用推子熟练地推开，饼皮就跟纸一样的薄，跟月亮一样的圆，然后快速地打入两个鸡蛋搅浑，我一动不动看他做完，多少次都不会腻。随着我家附近最后一个小摊的消失，我决定自己在家用平底锅做。比不上摊上老师傅的正宗，但胜在方便，也很好吃。饼皮没有外面的薄，但口感同样可以松松软软，快好的时候打两颗鸡蛋，因为是自己做，随心所欲，又多放了点喜欢的火腿和蔬菜，卷起来一口吃进肚子里，热乎又柔软~ 冬天早起的原因，就是想幸福的享用早餐：）

食材清单加入采购清单

中筋面粉 250g

、

绿豆粉 25g

、

玉米粉 10g

、

小米粉 10g

、

鸡蛋 1颗

、

黄瓜一根

、

胡萝卜一根

、

生菜适量

、

香菜适量

、

植物油 40g

、

甜面酱 100g

、

黄豆酱 50g

、

蚝油 15g

、

生抽 15g

、

火腿肠适量

、

盐 4g

、

油泼辣子适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1根黄瓜和1根胡萝卜分别洗净切条；生菜洗净摘叶；适量榨菜和香菜切末，备用。
步骤2/9 点击查看大图
秘制酱料：起锅，中火烧热后转小火，倒入10g植物油，放入100g甜面酱、50g黄豆酱、15g蚝油和15g生抽炒2-3分钟至炒出香味，盛出备用。
步骤3/9 点击查看大图
再倒入少许植物油，放入切成两半的火腿肠煎至表面微微金黄。
步骤4/9 点击查看大图
饼皮：将250g中筋面粉、25g绿豆粉、10g玉米粉和10g小米粉放入碗中，加入4g盐、30g植物油和500g水一起搅拌均匀后，静置10分钟。
步骤5/9 点击查看大图
另起一个干净无油的锅，倒入面糊并轻轻转动均匀成饼状，小火慢煎至底面凝固。
步骤6/9 点击查看大图
接着打入一颗鸡蛋，用勺子把蛋液平铺均后，在蛋液未凝固时撒上适量黑白芝麻、葱花和香菜末。
步骤7/9 点击查看大图
待蛋液快凝固时翻面。
步骤8/9 点击查看大图
饼皮涂上秘制酱料和油泼辣子，加入适量榨菜末、1块脆饼、煎好的火腿肠、黄瓜丝、胡萝卜丝和生菜。*注：如果没有脆饼（果蓖）可以用油条代替，也可以用买来的馄饨皮，用擀面杖擀薄，再切上两个口子，放入180℃油温中，炸至金黄即可。
最后一步点击查看大图
将煎饼轻轻卷好出锅装盘，家庭版的煎饼果子完成！