童趣棉花纸杯蛋糕的做法

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童趣棉花纸杯蛋糕

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小盆友很喜欢的纸杯蛋糕，口感很绵密，因为是戚风的做法。这里总结了一下温度。低温高温都是可以的，温度不是固定不变的，但温度影响了成品，高温可以减少烘烤时间，但会开裂。低温烘烤时间相对较长，但蛋糕体不会开裂。所以大家根据自己的需求来。不熟悉戚风操作的小伙伴，蛋白霜一定要打到比我图中再硬性一些才行。蛋白霜与蛋黄糊混合时，手法很重要，翻拌手法，不要画圈搅拌，很容易消泡。中途不要下调温度或频繁开炉门，以免蛋糕遭遇温差影响，出现塌腰回缩现象。方子可以做8-9个大纸杯蛋糕。

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 80g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋（带壳60g） 4个

、

细砂糖 90g

、

牛奶 65g

、

植物油 40g

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 100g

、

细砂糖（打奶油） 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玉米油和牛奶小火加热（不用煮沸）
步骤2/13 点击查看大图
玉米油和牛奶混合乳化，先筛入可可粉
步骤3/13 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
再筛入低筋粉拌匀
步骤5/13 点击查看大图
将蛋黄放入
步骤6/13 点击查看大图
搅拌后得到顺滑的蛋黄糊
步骤7/13 点击查看大图
蛋白中分3次加糖，打发至湿性偏干性发泡（不熟练戚风的小伙伴请打到硬性发泡，非常非常浓稠的蛋白霜）
步骤8/13 点击查看大图
1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，全部混合
步骤10/13 点击查看大图
面糊倒入纸杯8分满
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前预热110度，全程低温烘烤55-60分钟。
步骤12/13 点击查看大图
在烤箱里闷2分钟，再取出晾凉。
最后一步点击查看大图
淡奶油加糖打发至略有纹路，用裱花袋挤出花型装饰即可。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2018-11-02

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