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甜酥小黄鱼的做法

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甜酥小黄鱼

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切墩(初级)

小黄鱼 1500克

、

葱段 2-3段

、

姜片 3片

、

料酒 1勺

、

盐 4克

、

生抽 1勺

、

冰糖 70克

、

五香粉 0.5克

、

米醋 20克

、

八角 1个

、

辣椒️ 1个（或根据自己喜好）

、

水 1000克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜的小黄鱼去头去鳞去鳍去内脏.
步骤2/12 点击查看大图
可以油炸也可以平底锅煎，煎至两面干爽定皮也可.煎的话一定要热锅热油后再放鱼，才不会破皮.皮煎硬了再翻面煎.
步骤3/12 点击查看大图
炸至焦黄就可以了.备用
步骤4/12 点击查看大图
炒锅中放入冰糖及一点点油，中火加热
步骤5/12 点击查看大图
冰糖会慢慢融化并焦化变色，注意调小火，注意不要糊，火大了焦糖就会变苦了.
步骤6/12 点击查看大图
旁边起糖沫子的时候就可以加水进去，记得会有喷溅，不要烫到.
步骤7/12 点击查看大图
这就是炒出来的糖水.
步骤8/12 点击查看大图
炸好的小黄鱼摆到高压锅中，可以把葱段、姜片铺在锅底，这样除了比较有味道，还可以防住小鱼粘锅底.
步骤9/12 点击查看大图
然后再加入其他调料
步骤10/12 点击查看大图
大火烧开，盖上高压锅盖子即可.
步骤11/12 点击查看大图
我们按上气以后计时，调小火，我是压了40分钟.如果开盖后还有汤汁，就开大火收汁一下.鱼骨基本酥化，跟罐头般的口感，本来这种小鱼我买了很后悔，因为都不敢给孩子吃，结果这样做，甜甜的口感，小孩子很喜欢.连我那个最事的老公都吃了五六条.
最后一步点击查看大图
大家可以试试看，再也不用担心鱼刺刺到孩子.

小贴士

同样的方法也可以料理小鲫鱼，但鲫鱼腹内的黑膜要去掉，就会没有土腥味.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-31

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