生煎口蘑
鲜这个字,是我们描述食用菌最常见的词汇之一。各种鲜味氨基酸藏在菌子幼嫩的身躯里,只需要小火慢煎,就能把体内的香味激发出来,即使不加其它提鲜增香的调料,就已经足够鲜香诱人了。今天分享的这道生煎口蘑,肥瘦相间的肉馅饱吸了菌子的鲜味,肉香更加浓郁,闻着就让人流口水~
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步骤1/13
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虾皮用清水泡软。虾皮能给菜肴增香提鲜,减少调味料的使用,是宝宝的天然调味品。如果没有虾皮,也可以用香菇、干贝等代替。
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步骤2/13
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切成小丁。
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步骤3/13
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前腿肉剁成肉泥。尽量选择三分肥七分瘦的部分,做出来的口感会更鲜嫩不柴。
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步骤4/13
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大蒜切末。
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步骤5/13
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小葱切花。
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步骤6/13
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一起倒入肉糜中,倒入1g生抽,将20g清水分次加入,用筷子顺一个方向搅拌。
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步骤7/13
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把肉馅充分搅打至上劲。肉馅在不断‘吃水’的过程中,黏性会越来越大,搅拌越来越费力,也就是俗称的上劲。
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步骤8/13
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口蘑洗净折去根蒂。口蘑的菌盖和菌折都是白色的,所以也叫白蘑。如果买不到的话也可以用香菇来代替。
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步骤9/13
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挨个填入适量肉馅。
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步骤10/13
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热锅少油,把口蘑带肉的一面朝下放入。
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步骤11/13
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小火煎约5分钟后翻个身,继续小火煎4分钟。
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步骤12/13
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注入50g清水,盖上盖子焖煎2分钟左右。
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最后一步
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出锅后,就可以和家人一同享用咯~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-30
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