水果蛋糕卷

浏览 13869 · 收藏 45

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

其实是因为自己馋，所以才做了这一款堪比甜品店里的蛋糕卷！啊哈哈哈

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60g

、

玉米油 40g

、

纯奶（水） 60g

、

细砂糖 55g

、

淡奶油 200g

、

柠檬汁或白醋几滴

、

各种水果适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
四个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，容器要无水无油
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄里加入40克玉米油，搅匀，再加入60克牛奶充分搅匀
步骤3/15 点击查看大图
搅匀的蛋黄里筛入60克低粉，用手动打蛋器画z形，使蛋黄糊和面粉充分融合，切记不要转圈搅，会起筋，影响成品
步骤4/15 点击查看大图
拌成这样无干粉，提起打蛋器会顺滑滴落的状态就算完成了，放一边备用
步骤5/15 点击查看大图
蛋清里加入几滴白醋，打蛋器高速打成鱼眼泡状态，加入三分之一的糖，继续打发
步骤6/15 点击查看大图
打至泡沫变得细腻，在加入三分之一的糖，继续打发
步骤7/15 点击查看大图
最后打到有明显的纹路，加入最后的糖，继续打发
步骤8/15 点击查看大图
纹路越来越明显，改低速打发，并且要注意，不要打过了，提起打蛋头，有弯弯的大勾就行了，这是湿性发泡，做蛋糕卷正好
步骤9/15 点击查看大图
这个时候先140度预热烤箱，将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊，用硅胶铲翻拌的方式拌匀
步骤10/15 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌的方式，拌匀
步骤11/15 点击查看大图
拌好的蛋白霜倒进28*28的烤盘里，记住要垫油纸噢！刮板刮平，10厘米左右高处摔下，震出气泡
步骤12/15 点击查看大图
中层120度烤30分钟。ps:原配方是150度，但是我的烤箱是九阳的，温度偏高，所以120度是正好的，大家可以根据自己烤箱的脾气设定温度
步骤13/15 点击查看大图
蛋糕胚取出后同样要摔两下，放一分钟左右后倒扣，撕下油纸，紧接着再翻回来，要让焦黄的正面朝上，200克奶油加入15或20克糖打发，喜欢的水果切丁，蛋糕胚翻过去，焦黄面朝下，抹奶油，三分之一处要多一点
步骤14/15 点击查看大图
放喜欢的水果，卷起
最后一步点击查看大图
为了好看，两端切掉，这个放火龙果的是我之前做的，感觉这个卷的比较好看，嘻嘻