桂花乌龙泡芙
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香甜的桂花和沉香的乌龙藏进泡芙里,让泡芙都带有一点诗意。桂花如果有新鲜的更好,味道更浓郁,干桂花可以用金桂或者丹桂。乌龙用普通的碳焙乌龙就可以,用于制作茶冻。泡芙算是烘焙里的初级甜点了,只要掌握好泡芙面糊的状态,泡芙也可以在你的烤箱中诞生。微信号:lola_ohla 微博@lola_foodie
食材清单
加入采购清单
泡芙面糊:
、
鸡蛋3个
、
水80g
、
牛奶100g
、
盐4g
、
白砂糖4g
、
黄油75g
、
高筋粉100g
、
泡芙酥皮:
、
低筋粉100g
、
黄油80g
、
白砂糖50g
、
桂花乌龙卡仕达奶油酱:
、
淡奶油100g
、
牛奶200g
、
白砂糖40g
、
蛋黄2个
、
低筋粉13g
、
玉米淀粉6g
、
黄油11g
、
乌龙茶5g
、
桂花5g
、
桂花乌龙冻:
、
鱼胶片3g
、
水100g
、
乌龙茶3g
、
桂花3g
烹饪步骤
-
步骤1/10
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制作泡芙将牛奶和黄油倒入锅中煮沸,倒入称好的高筋粉快速搅拌直至无干面粉状态
-
步骤2/10
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离火,搅拌散去热气,逐个加入鸡蛋,每加一个搅拌至面糊完全吸收水分为止,最后一个鸡蛋慢慢一点点加,面糊用刮刀提起呈倒三角状态不滴落就可以啦。面糊太干或太湿都会影响成功几率的。制作酥皮,将黄油,白砂糖,低筋粉用搅拌机或是手揉混合成面团,用擀面杖擀成薄饼冷冻1小时。在泡芙上盖一层酥皮是为了让泡芙保持表面不开裂的形状,吃起来也更好吃。觉得麻烦可以不做。用裱花嘴挤约3cm的圆形,用圆模压出同样大小的酥皮盖在泡芙上。入烤箱180度烤30分钟。
-
步骤3/10
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制作桂花乌龙卡仕达酱:蛋黄和白砂糖混合均匀,加入低筋粉和玉米粉继续混合看不到干粉
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-10-29
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