古早味蛋糕（芝士夹心）

浏览 148.8万 · 收藏 8729 · 学做 17

古早味蛋糕流行很久了，一直没有做过，看群里每天都有伙伴们晒自己做的古早蛋糕，我终于看的忍不住了，也尝试做了一下！没有我想象的难哦！甚至觉得比戚风简单多了！戚风做不好的小伙伴们可以尝试一下做这个。今天的配方来自台湾的佳颖老师。一提到古早味，我总觉得这个词从台湾那边传过来的，不知道我说的对不对。所以我找了台湾老师的配方，我觉得台湾老师的配方肯定是正宗的。这个配方和大部分下厨房的配方不同，里边放了蜂蜜，蜂蜜有保湿的作用，可以让蛋糕更加湿润绵密，味道很好，一次成功，大家可以试试这个配方哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

玉米油 75克

、

蜂蜜 57克

、

盐 1克

、

牛奶 102克

、

奶粉 22克

、

低筋面粉 105克

、

蛋黄 120克

、

蛋白 180克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

切达芝士片 4片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
模具是活底的，底部用锡纸包好。固底模具就不用包锡纸了。内侧铺满油纸。如果你用的模具不够高四周都垫上硬纸板。我今天做的配方不是特别大的配方，用这个模具刚刚好。
步骤2/13 点击查看大图
玉米油放在火上加热1分钟，或者放到微波炉里加热1分钟也可以。
步骤3/13 点击查看大图
低筋面粉和奶粉一起过筛。
步骤4/13 点击查看大图
加热过的油倒在面粉里拌匀。
步骤5/13 点击查看大图
然后加入牛奶、蜂蜜、蛋黄拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白里加入盐、柠檬汁用低速打发。打发的时候分三次加入细砂糖打发至弯钩状态。
步骤7/13 点击查看大图
先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
步骤9/13 点击查看大图
将三分之二的面糊先倒入模具里。
步骤10/13 点击查看大图
放上芝士片。不喜欢也可以不放。
步骤11/13 点击查看大图
再倒入剩下的面糊。知道为什么要先倒入三分之二的面糊再放芝士片吗？因为面糊入烤箱之前要震几下，震完以后芝士片会下沉，如果倒入一半面糊放上芝士片，最后烤好芝士片就跑下层去了。所以要把芝士片靠上放一些。面糊倒好以后抹平，在桌子上震几下。
步骤12/13 点击查看大图
放在有水的烤盘里。水用凉水就行。然后一起放入烤箱下层，用上下火150度烤60—90分钟。具体时间和温度根据自家烤箱实际情况调节。
最后一步点击查看大图
出炉以后震两下，脱模，放个两分钟就可以切开趁热吃了。如果出炉后的蛋糕最外圈都收腰了，说明烘烤不够，下次再烘烤的时候就增加时间哦！