花式蒸饺之一品饺
一品饺子,属于江苏风味点心花式蒸饺中的一种,用温水面团制作,形似“品”字,色彩丰富,造型美观,口味鲜美。
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步骤1/14
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馅料准备1:肉糜加调味料、葱姜水,顺一个方向拌匀,最后加入麻油提香,放冷藏备用。
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步骤2/14
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馅料准备2:黑木耳泡发,鸡蛋煮熟取出蛋黄,胡萝卜切片翻炒。然后三种食材切碎,备用。
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步骤3/14
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饺皮准备:面粉加50℃温水和面,揉成团,饧10分钟。
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步骤4/14
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下剂:剂子12克/个
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步骤5/14
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擀皮:擀成8厘米直径圆皮
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步骤6/14
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上馅:皮子中间放8克肉馅,塌平。
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步骤7/14
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包捏1:将皮子折出一个等边三角形。
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步骤8/14
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包捏2:将三角形往中心收紧,两片皮坯从下向上捏合,再将三角形中心捏紧。
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步骤9/14
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包捏3:将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合,中间留出空隙,形成一个小洞。
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步骤10/14
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包捏4:依次完成三个洞。
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步骤11/14
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包捏5:使饺子形成三大三小,6个洞。
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步骤12/14
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装饰:在每个大洞里填入一种食材,洞口压平。
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步骤13/14
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装饰:最后在每个大洞的皮边中间捏出一个尖,使饺子整体呈三角形。
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最后一步
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熟制:水烧开,放上蒸笼,中火蒸制6-8分钟。
1、和面不要太软,皮子大小适中。
2、装饰食材可以自由搭配,一般2素1荤。
3、捏合要有宽度和高度,否则粘得不牢固,容易散开。
4、中间三个小洞要均匀,要明显。
4、蒸制时火不要太大,时间也不能太久,否则容易塌陷。
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发布于 2018-10-29
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