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花开富贵-皮蛋黄瓜卷的做法

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花开富贵-皮蛋黄瓜卷

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天热常做凉菜，不用开火，清凉，好看又好吃参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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10分钟左右 | 配菜(中级)

黄瓜 1根

、

皮蛋 3个

、

蒜 2瓣

、

生姜 1小块

、

红椒 1小截

、

味极鲜酱油 3小勺

、

蚝油 1小勺

、

米醋 2小勺

、

油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材
步骤2/9 点击查看大图
皮蛋用流水冲洗干净，剥壳，对半切开再对半切，也就是一个皮蛋切成4瓣，大小块尽量切均匀些，这样摆盘里看着花瓣更匀称。取一个白瓷盘，把切好的皮蛋围着盘边缘放一圈成环状，像是花瓣
步骤3/9 点击查看大图
姜蒜洗净切末，乳瓜用清水打湿，再用盐搓洗，然后再流水冲洗干净。用刨子轻轻地刨下薄片，尽量刨薄，乳瓜片越薄就越软也越容易打成卷
步骤4/9 点击查看大图
将刨好的乳瓜薄片从一头开始打卷，尽量卷紧，将乳瓜片都卷成小圆柱
步骤5/9 点击查看大图
卷好的乳瓜卷放在皮蛋花环的中间也就是盘子的中心，做成翠绿色的花蕊
步骤6/9 点击查看大图
小碗里加姜蒜末，味极鲜酱油3勺，蚝油1勺，米醋2勺调匀
步骤7/9 点击查看大图
调好的料汁均匀地浇淋在摆放好的皮蛋黄瓜卷上
步骤8/9 点击查看大图
最后把红椒洗净切成末，撒在皮蛋黄瓜卷上，有辣椒的清香和微辣味道，又起到点缀的效果。最后烧1勺热油浇上，激发出香味。
最后一步点击查看大图
一盘简单好做，好看又好吃的花开富贵——皮蛋黄瓜卷就做好了。不用开火，特别适合夏天做菜。

小贴士

皮蛋的蛋黄会有流心状态，刀直接切下去不但会粘在刀上，溏心还会流满菜板和盘子。小窍门：先把刀用开水浸烫半分钟，刀烫烫的切下，皮蛋的溏心不会流溢，而且切面也会比较光滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-22

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