摩卡海盐蛋糕
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步骤1/15
黑咖啡加热水冲泡,待凉加入咖啡酒搅拌均匀(如果没有时间等凉可以先用8g热水溶解黑咖啡,再加入12g水)
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步骤2/15
在冷却后的咖啡液中加入糖、玉米油搅拌均匀。
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步骤3/15
筛入面粉,搅拌到无面粉颗粒后加入蛋黄,搅拌成细腻的蛋黄糊(我个人比较喜欢这种后蛋法)
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步骤4/15
细砂糖(蛋白)分三次加入蛋白中,打发至纹路清晰,提起打蛋器成小弯钩状。
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步骤5/15
将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中,用蛋抽迅速搅拌均匀。再倒入到剩余的蛋白霜中,用翻拌法迅速搅拌均匀(动作一定要快,否则可能会消泡)
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步骤6/15
加入巧克力豆,随便翻几下
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步骤7/15
将蛋糕糊倒入模具中,轻敲桌几下震出气泡。放入预热好的烤箱中下层,上火140度,下火120度烤30分钟转上火150度下火130度20分钟(平炉温度轻可直接150度50分钟)时间温度仅供参考,还是以自己烤箱实际情况为准。
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步骤8/15
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出炉后在桌上震下热气,马上倒扣,放凉后脱模(我一般都是晚上做,早上起来脱模)图中我做了一个六寸一个八寸
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步骤9/15
制作盐奶油和摩卡奶油,按配料表分别打发。盐奶油装入裱花袋。
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步骤10/15
蛋糕胚分为三片,拿出一片底部朝上,挖一勺摩卡奶油用刮刀抹匀,再挤上一圈盐奶油。
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步骤11/15
放上第二片蛋糕胚,步骤同上。
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步骤12/15
放上第三片蛋糕胚,用剩余的摩卡奶油抹面(留下一点裱花用)
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步骤13/15
黑巧克力隔水融化,加入淡奶油,搅拌均匀后装入裱花袋,待冷却到体温,裱花袋前段剪小口,围着蛋糕的边边做淋边,想让它长一点就可以在那个位置多挤一点。
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步骤14/15
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绕蛋糕一圈裱花,中间撒上蛋糕屑(用蛋糕胚的边角余料过筛做成的)
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最后一步
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大功告成,放上你喜欢的装饰吧~(我这里是在巧克力甘纳许上刷了一点点金粉)
这是我店里卖的最好的一款蛋糕,不太甜,很香。分享给大家也是临时起意,没有拍过程图,以后做的时候拍一些补上~
这里巧克力甘纳许的比例是1:1主要是因为我比较喜欢这种厚重的感觉,喜欢稀一点的朋友可以用巧克力:淡奶油(1:1.5)的比例~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-28
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