摩卡海盐蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力摩卡蛋糕胚（六寸）

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 45g

、

玉米油 10g

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

黑咖啡粉（不是三合一） 1.8g

、

热水 20g

、

咖啡力娇酒 5g

、

细砂糖（蛋白） 20g

、

巧克力（我用的法芙娜黑巧克力珠） 15g

、

盐奶油

、

淡奶油 120g

、

盐 1g

、

摩卡奶油

、

淡奶油 300g

、

白砂糖 30g

、

黑咖啡粉 1.8g

、

可可粉 3g

、

咖啡酒 3g

、

巧克力甘纳许

、

黑巧克力 30g

、

淡奶油 30g

烹饪步骤

步骤1/15
黑咖啡加热水冲泡，待凉加入咖啡酒搅拌均匀（如果没有时间等凉可以先用8g热水溶解黑咖啡，再加入12g水）
步骤2/15
在冷却后的咖啡液中加入糖、玉米油搅拌均匀。
步骤3/15
筛入面粉，搅拌到无面粉颗粒后加入蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊（我个人比较喜欢这种后蛋法）
步骤4/15
细砂糖（蛋白）分三次加入蛋白中，打发至纹路清晰，提起打蛋器成小弯钩状。
步骤5/15
将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中，用蛋抽迅速搅拌均匀。再倒入到剩余的蛋白霜中，用翻拌法迅速搅拌均匀（动作一定要快，否则可能会消泡）
步骤6/15
加入巧克力豆，随便翻几下
步骤7/15
将蛋糕糊倒入模具中，轻敲桌几下震出气泡。放入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火120度烤30分钟转上火150度下火130度20分钟（平炉温度轻可直接150度50分钟）时间温度仅供参考，还是以自己烤箱实际情况为准。
步骤8/15 点击查看大图
出炉后在桌上震下热气，马上倒扣，放凉后脱模（我一般都是晚上做，早上起来脱模）图中我做了一个六寸一个八寸
步骤9/15
制作盐奶油和摩卡奶油，按配料表分别打发。盐奶油装入裱花袋。
步骤10/15
蛋糕胚分为三片，拿出一片底部朝上，挖一勺摩卡奶油用刮刀抹匀，再挤上一圈盐奶油。
步骤11/15
放上第二片蛋糕胚，步骤同上。
步骤12/15
放上第三片蛋糕胚，用剩余的摩卡奶油抹面（留下一点裱花用）
步骤13/15
黑巧克力隔水融化，加入淡奶油，搅拌均匀后装入裱花袋，待冷却到体温，裱花袋前段剪小口，围着蛋糕的边边做淋边，想让它长一点就可以在那个位置多挤一点。
步骤14/15 点击查看大图
绕蛋糕一圈裱花，中间撒上蛋糕屑（用蛋糕胚的边角余料过筛做成的）
最后一步点击查看大图
大功告成，放上你喜欢的装饰吧～（我这里是在巧克力甘纳许上刷了一点点金粉）

小贴士

这是我店里卖的最好的一款蛋糕，不太甜，很香。分享给大家也是临时起意，没有拍过程图，以后做的时候拍一些补上～这里巧克力甘纳许的比例是1：1主要是因为我比较喜欢这种厚重的感觉，喜欢稀一点的朋友可以用巧克力：淡奶油（1：1.5）的比例～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-28

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