杂粮五香鲜肉粽

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1小时以上

圆糯米 500克

、

红豆.绿豆各50克

、

红米.糯小米各20克

、

黄玉米碎 20克

、

五花肉 1斤

、

脱皮绿豆 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉洗净切片，加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡精、五香粉、混合抓匀腌制12个小时。【可以用腊肠、腊肉、鸡翅、鸡腿、排骨、猪脚、牛羊肉等】脱皮绿豆用水浸泡12个小时，然后淘洗控干水备用。
步骤2/12 点击查看大图
红豆和绿豆浸泡12个小时，【泡到豆类膨胀变大变软，用手一压就碎的程度】
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红米，糯小米，黄玉米碎，混合浸泡12小时。
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糯米倒入清水中浸泡12个小时，
步骤5/12 点击查看大图
泡好的糯米淘洗控干水份，倒入红豆和绿豆，还有红米和糯小米跟黄玉米碎，混合在一起，
步骤6/12 点击查看大图
加入适量蚝油、花生油、盐、五香粉、花椒粉、翻拌均匀入味，
步骤7/12 点击查看大图
然后再加些炒过的黑芝麻翻拌匀，
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干粽叶放冷水泡2个小时，水里加盐和小苏打烧滚开，放入粽叶煮10分钟，然后拿出来刷洗干净，最后将粽叶控干水份备用。
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粽子包好放入锅里，倒清水漫过粽子，盖上锅盖压1个半小时，焖一个晚上出锅，
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搭配色彩缤纷的杂粮，丰富口感和营养，
步骤11/12 点击查看大图
晶莹剔透又软糯拉丝
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过节送礼必备首选

小贴士

1、糯米最好选择圆粒糯米，口感上比较软糯拉丝粘稠。 2、绿豆、红豆、红米、糯小米、黄玉米碎，这些只是辅助，只是拿来增加口感和颜色，只能搭配一些，不能放多以免口感粗糙，真正的主角是糯米，糯米一定要放充足。 3、如果只用白糯米包粽子，颜色会太单调，这时就可以用老抽上色，或者用食用碱和草木灰皆可，还可以用染饭花给糯米上色，也可以用杂粮豆类等丰富颜色。 4、糯米浸泡时间要充足，免得煮出来的粽子会夹生。煮粽子的过程中，水要时刻漫过粽子，以免煮出来松散不紧实。粽子一定要煮的时间久一些，这样才能保证熟透到位。

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发布于 2018-10-28 · 广西

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