开花馒头的做法

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开花馒头

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天然酵种低筋粉面团一份（约一碗）

、

中筋粉一份

、

碱适量

、

泡打粉一手心

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/5
之前做了液体酵种，本来想实验做一个乡村面包，结果未成功，剩了一些作废的面浆，扔掉可惜，所以又掺了低粉、面碱和少量的酵母揉成面团，放冰箱-7°C冻了十天。
步骤2/5
今天把冻面团放室温，撕碎，放了中筋面粉，一手心的泡打粉和2克酵母粉，揉成的面团筋性不强（因为之前的冻面团大部分是低筋粉）。
步骤3/5 点击查看大图
现在天冷，醒了约一小时，发至三倍打，揉面排气；
步骤4/5 点击查看大图
分成三个剂子分别搓条，二托一叠放，揪剂直接放蒸笼上备用；或将小剂子压成饼叠成三角包再将角内收，从底部拢圆，上面的揪面不要动。
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不用再等着醒发了，旺火足气蒸20分钟即成。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-26

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