枣糕

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深秋，我需要温暖的枣糕！枣糕有多好吃？我只知道，街边那打着大大招牌“买一斤送半斤”的枣糕，总是排着长队。似乎长辈们都对枣糕情有独钟，尤其快到冬天，有着温暖能量的枣糕，似乎更是让人想想就冒口水。今天这款超级松软细腻的枣糕，就非常非常适合这个天气，更容易讨家中长辈的欢心。试试吧，温暖甜蜜的枣糕，这可不是“买一斤送半斤”能比的哦。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（全蛋） 180克

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低筋面粉 140克

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红糖 70克

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细砂糖 50克

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干红枣（去核） 55克

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水 70克

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盐 1克

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泡打粉 3克

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植物油 70克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先处理红枣。将红枣去核以后，切成小丁。
步骤2/16 点击查看大图
将红枣丁和水、盐一起倒入奶锅里，煮开。煮开以后即可关火。
步骤3/16 点击查看大图
煮开以后红枣会变软。用刮刀不断碾压搅拌，将红枣压烂，成为粗糙的泥状。
步骤4/16 点击查看大图
一直压成这样的红枣泥。
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在红枣泥里加入植物油（选择没有特殊味道的植物油，如玉米油。不要用有特殊气味的油）。用君焙打蛋器的均质棒搅打，直到植物油和红枣泥充分融合。★油和红枣泥比较难融合，用均质棒是比较好的方式。如果没有，需要用打蛋器耐心地搅拌使它们融合。
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红枣泥和植物油充分融合以后是这个样子的。
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接着开始打发全蛋。将鸡蛋打入碗里，加入红糖。隔水加热并不断搅拌（鸡蛋液温度保持在40℃左右），直到红糖融化。★红糖容易结块，需要像这样使它先融化，不然容易沉底、有颗粒，难以和鸡蛋融合。另一种方法是用破壁机的干磨功能将红糖打成红糖粉，再加入鸡蛋液里即可。★180克鸡蛋相当于3个大个的鸡蛋，或者4个小个鸡蛋。但仍然建议将鸡蛋打散以后称重，这样能保证配方分量的准确。
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红糖融化后，将鸡蛋红糖液倒入君焙厨师机的打蛋盆里，再加入细砂糖。开高速档，打发6分钟。
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打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，这时候就表示打发好了。打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关，请根据实际情况调整。★全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多，全蛋在40℃左右最好打发，所以打发之前最好先将全蛋液加温。用厨师机打发是最快速方便的，如果用手持打蛋器，则一定要有足够的耐心，打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位，才能保证后续制作的成功。
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将处理好的红枣泥倒入蛋液里，然后继续高速搅打20-30秒，直到充分混合均匀。
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泡打粉和低筋面粉混合均匀，然后过筛。筛入蛋液里。
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用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落，不要犹豫，动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。
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混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起，面糊能呈带状缓慢滑落。★得到不消泡、浓稠的面糊，是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙，或者变稀、不断出现气泡等，都是面糊消泡的表现，这样做出来的蛋糕口感就会粗糙，而且会出现回缩等一系列问题。★面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长，也有可能是全蛋打发不到位导致。
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拌好的面糊要尽快进行烘烤（任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定，所以在打发全蛋的过程中就可以预热烤箱了哦），将面糊倒入模具里，7-8分满，提起模具震两下，震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。★我使用的模具是图中的尺寸为22cm*11cm*6.5cm的方形模具，此配方倒入模具以后剩余的面糊还做了4个小的纸杯蛋糕。你可以根据自己的模具大小来决定蛋糕烘烤后的厚度。
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放入预热好上下火175℃的烤箱。中下层（使模具处于烤箱的中央），35分钟。烤到表面颜色变深即可。小模具烘烤的时间需要相应减少。不同烤箱的温度条件不一样，请根据实际情况调节（如果表面上色过快，说明温度太高，需要降低温度）。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。蛋糕冷却到不烫手即可脱模，放在冷却架上继续冷却。
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成品图。

小贴士

1、要做出细腻可口的蛋糕，全蛋的打发是最重要的一步。全蛋必须打发到位，才能保证后续步骤的成功，大伙儿要努力哈。 2、泡打粉可以帮助蛋糕变得更蓬松，如果不想要泡打粉，可以省略（但不加泡打粉的话，就要求你对全蛋的打发、翻拌等操作有更精准的要求，使面糊达到最理想的状态，不然口感就会很粗糙了）。

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发布于 2018-10-26

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