双色蛋糕卷

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蛋糕卷易操作，烤制时间短，想吃蛋糕的时候首选蛋糕卷，加入可可粉的双色卷味道很不错哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 65g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶或水 52g

、

玉米油 50g

、

白砂糖 60g

、

可可粉 6g

、

热水 15g

、

柠檬汁或白醋 5滴左右

、

奶油 200g

、

砂糖（打发奶油） 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
可可粉放入15g热水调匀，盖保鲜膜备用。
步骤2/18 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦）
步骤3/18 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤4/18 点击查看大图
筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤5/18 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
步骤6/18 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊平均分成2份
步骤7/18 点击查看大图
其中一份加入可可粉翻拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
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调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤10/18 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖继续打发。
步骤11/18 点击查看大图
打发到能拉出大弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤12/18 点击查看大图
打发好的蛋白糊取一半与可可糊翻拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。另一半与原色蛋黄糊拌匀。分别装入两个裱花袋
步骤13/18 点击查看大图
28*28烤盘，铺油纸或油布。裱花袋剪小口（别剪很大）先在一个角挤一条可可面糊，再紧挨挤一条原色面糊。这个规律一直挤满整个烤盘。要是剩了面糊可以挤到纸杯内一块烤。提前预热烤箱170°上下火烤20分钟，取出倒扣晾凉。揭掉油布或油纸。（晾凉过程可以盖一层油纸，防止蛋糕变干，其实我都没盖过，也不干）
步骤14/18 点击查看大图
淡奶油加糖打至8成发。底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发，辅到蛋糕上面，尾部涂薄一点。我做了2个颜色的卷卷，这是红绿搭配
步骤15/18 点击查看大图
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏半小时以上。（我一般晚上做好，早上吃，冷藏一夜，定型效果更好）
步骤16/18 点击查看大图
打开油纸切块就可以食用了。
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成品
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加了青汁粉和红曲米粉的红绿搭配也很美吧。