菠萝皮奶酥包
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奶酥面包一直是我的最爱,之前一直在做的是墨西哥奶酥。这次将菠萝包与奶酥包结合了一下。大大的奶酥馅料,加上比墨西哥皮更加酥脆的菠萝皮。完美哦!配方分为四个部分,奶酥和菠萝皮黄油量比较大,可以使用厨师机的A字浆搅拌,解放双手哈。可以多做出一些,冷藏保存。想吃时直接做,很方便。
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食材清单
加入采购清单
高粉(中种)
175
、
糖(中种)
15
、
牛奶(中种)
35
、
水(中种)
70—75
、
酵母(中种)
3
、
高粉(主面团)
75
、
糖(主面团)
30
、
盐(主面团)
3
、
鸡蛋(主面团)
25
、
水(主面团)
30
、
黄油(主面团)
25
、
黄油(奶酥馅)
135
、
全蛋液(奶酥馅)
75
、
糖粉(奶酥馅)
67
、
奶粉(奶酥馅)
180
、
黄油(菠萝皮)
135
、
糖粉(菠萝皮)
100
、
全蛋液(菠萝皮)
75
、
奶粉(菠萝皮)
23
、
低粉(菠萝皮)
165
烹饪步骤
-
步骤1/12
点击查看大图
中种提前制作,将中种材料混合成团。室温发酵中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
-
步骤2/12
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将发酵好的中种撕成小块,把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打,待材料基本混合后,快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
-
步骤3/12
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当面团搅打至完全扩展,基本面团完成。
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2018-10-22
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