梅干菜肉粽
外观精美,馅料丰富,口感美味,比外面的还要好吃,过节特别适合做来送礼。
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步骤1/29
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五花肉洗净切块,加入白酒、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉,花椒粉,五香粉,
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步骤2/29
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抓揉匀腌制一个晚上入味,
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步骤3/29
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荷包豆放水里泡八个小时,
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步骤4/29
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脱皮绿豆用水泡八个小时,
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步骤5/29
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荷包豆和脱皮绿豆,泡软混合淘洗控干水分,加入老抽、生抽、蚝油,调一下味道,
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步骤6/29
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拌匀腌一个小时进味,
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步骤7/29
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准备两把密蒙花清洗干净,
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步骤8/29
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放入水中,大火煮15分钟煮出颜色,
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步骤9/29
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染饭水晾凉后过滤残渣,把水倒入糯米中,浸泡八个小时,使糯米染上颜色,
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步骤10/29
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带盐的梅干菜用清水泡两个小时,【中途多换几次水,泡出梅干菜中的盐和泥沙】
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步骤11/29
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干香菇用水泡两个小时泡软,
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步骤12/29
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将泡好的梅干菜和香菇洗净,挤干水分切碎,
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步骤13/29
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炒锅中倒油烧热,放入梅干菜和香菇,大火爆炒干水份,
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步骤14/29
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再加入老抽、生抽、蚝油翻炒提味,
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步骤15/29
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泡好的糯米淘洗控干水分,
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步骤16/29
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倒入炒好的梅干菜和香菇翻拌均匀,
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步骤17/29
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加入生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、五香粉、食用油,翻拌均匀静置一个小时,让糯米吸收进料汁入味,
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步骤18/29
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拿三片粽叶光滑面朝上如图摆好,从红线处折成一个三角形,
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步骤19/29
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底部放一勺糯米戳紧实,
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步骤20/29
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中间放一勺豆类,
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步骤21/29
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再放一块五花肉,
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步骤22/29
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然后再放一勺豆类,
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步骤23/29
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最后盖上一层糯米压实,
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步骤24/29
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将粽叶往下折叠包裹好,缠上绳子系紧实,【粽叶折叠好后往里捏紧,绑完粽绳时再用手捏握紧,这样后面煮出来的粽子,比较紧实不容易散开,而且形状也更佳完美】
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步骤25/29
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粽子包好放入大锅中,倒入清水漫过粽子,用柴火炖煮两个小时,
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步骤26/29
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停火焖30分钟出锅。
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步骤27/29
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色泽亮丽
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步骤28/29
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软糯紧实
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最后一步
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咸香适口
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-20 · 广西壮族自治区
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