山西过油肉
小的时候县城食堂一份过油肉2.2元,印象中过油肉里全是肉片,没有其他配菜特别香,每次爸爸带着去县城必须得吃过油肉,不买就哭,那会工人一月工资大概四十多块钱,长大后吃遍县城的餐馆再也找不到那个味道。现在经过改良加了不少配菜,蒜苔,木耳,白菜。有条件了自己做自己喜欢的菜。
40克
107克
56克
1008
千卡
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步骤1/9
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里脊去掉筋膜,逆纹切片。
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步骤2/9
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肉片里放一点盐(半克)两勺料酒抓拌到没有水分,放一个鸡蛋清继续抓匀,放一勺 玉米淀粉抓拌均匀,放两勺色拉油抓匀(防粘连),让每一片肉都裹满蛋液淀粉。
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步骤3/9
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蒜苗切段,木耳泡发,姜切片,葱蒜切粒,调碗汁生抽两勺,老抽半勺,陈醋两勺,盐少许,耗油一勺,香油少许,清水四勺,淀粉一勺。大料粉半勺花椒粉少许,(可以用五香粉代替)
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步骤4/9
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锅烧油(比平时炒菜油多点),冒烟筷子下去起泡下肉片。
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步骤5/9
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肉片下锅迅速划散,肉片变白出锅,大约十秒钟。
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步骤6/9
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另起锅放一点猪油,(特别香)
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步骤7/9
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油热下姜片煸炒在放蒜葱爆香放蒜苗木耳炒断生。
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步骤8/9
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配菜炒断生放肉片下料汁翻炒均匀,淋入明油出锅。
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最后一步
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色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。拌饭拌面均可。
根据自己口味调整用料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-18
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