辣子鸡/炸鸡块儿

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我知道现在秋燥不适合吃这道菜，但是今天特别想吃。今年春天的时候，记得在外面饭店吃过非常好吃的辣子鸡，今天突然很想吃，就试着学做，还不错，没想象中的辣，正合我意，本来就不是特别能吃辣的人。怕上火，再做个凉性的菜综合一下。

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切墩(初级)

鸡腿 1个

、

干红辣椒 30克

、

花椒 7+1克

、

葱段 2寸长

、

生姜 6+2片

、

白糖 5克

、

料酒 5克

、

酱油 15克

、

耗油 2克

、

盐 8克

、

水 20克

、

油适量

、

淀粉 3茶勺

、

面粉 3茶勺

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
鸡腿洗净去皮（我买了三只鸡腿，做辣子鸡用一只，另外的给孩子们做不辣的炸鸡块儿，腌制可以同时进行）
步骤2/29 点击查看大图
剔除鸡腿骨
步骤3/29 点击查看大图
切块儿（大概两厘米见方）
步骤4/29 点击查看大图
切好后，装盆
步骤5/29 点击查看大图
先用6片姜
步骤6/29 点击查看大图
把姜，1克花椒，5克料酒，2克盐，3茶勺淀粉，3茶勺面粉，一起放入鸡块里抓匀，腌制30分钟。（花椒一定不要多放，不然一会儿过油时候往外挑太费劲，本人试过）
步骤7/29 点击查看大图
等待的时间，准备配料把干辣椒斜着剪两下。
步骤8/29 点击查看大图
全部剪好备用，如图。
步骤9/29 点击查看大图
准备葱姜
步骤10/29 点击查看大图
切末备用。
步骤11/29 点击查看大图
准备花椒7克准备酱汁:耗油2克+酱油5克++糖5克+水20克，拌匀备用。
步骤12/29 点击查看大图
腌制好的鸡腿，取出三分之一（因为我用的是三个鸡腿，如果你用一个，此步骤省略～。另外的三分之二加个鸡蛋拌匀备用）
步骤13/29 点击查看大图
油锅放适量油，油温7成热时加入鸡块儿，大火炸，这样炸会外酥里嫩。
步骤14/29 点击查看大图
炸到表面金黄后，全部捞出
步骤15/29 点击查看大图
控油
步骤16/29 点击查看大图
在一起复炸10秒。
步骤17/29 点击查看大图
出锅控油备用。
步骤18/29 点击查看大图
炒锅放少量油
步骤19/29 点击查看大图
油热后，先爆香葱姜沫
步骤20/29 点击查看大图
加入花椒
步骤21/29 点击查看大图
加入干辣椒段，调小火快速翻炒出香味（避免把干辣椒炒糊了）
步骤22/29 点击查看大图
加入炸好的鸡块儿
步骤23/29 点击查看大图
加入调好的酱汁，调大火快速翻炒均匀（有白芝麻这时候可以适量加入，我今天没找到，就不放了）
步骤24/29 点击查看大图
炒匀后，关火，出锅，装盘。
步骤25/29 点击查看大图
成品
步骤26/29 点击查看大图
来个特写，流口水了没 ?
步骤27/29 点击查看大图
这个季节吃这道菜好像不对，因为秋燥，吃这道菜容易上火所以拍个黄瓜凉菜，降降火，不过，还是浅尝即止，不可多食。
步骤28/29 点击查看大图
炸鸡块儿
最后一步点击查看大图
真正的外酥里嫩，超级好吃孩子们也能吃的。