解馋菜*: *。⋆ฺ——红烧狮子头
又到了每周休息的时间了,捣鼓点神马呢,就是这个!被某一位室友评为吃过的最好吃的狮子头的它!(敲开心哦~) 方子来自暖暖的味道蒋应荣老师 虽然做的不如大厨好,但是第一次做,也还凑合吧 原方中还加了板栗碎,就是把板栗蒸熟与肉馅搅拌一起,我因为没有就省略掉了 ps:一斤肉,去了皮我做了七个狮子头
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步骤1/15
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先泡好葱姜水和香菇水(原方中用的干香菇,我没有,我用的鲜香菇)
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步骤2/15
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这是炖料,先准备好(这里说一下,最后的成品有点甜口,但是我觉得还不错(つb´∀`)是冰糖放得有点多了,其实差不多有五六粒就可以了)
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步骤3/15
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中个的梨来半个,切成小粒
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步骤4/15
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五花肉一斤先改刀切块
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步骤5/15
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下面我要吐槽一下这个'神器'了,这是一个半自动的搅馅器,but!! 这个并不能把肉搅成馅,这个只能把肉弄成一大团连在一起的样子(我也不知道怎么描述好了・_・)反正不太好用,我是手剁的本来还想偷个懒,哎
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步骤6/15
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这是费尽九牛二虎之力剁好的纯手工肉馅(累死了……)
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步骤7/15
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加入雪梨碎,一个鸡蛋,生抽一勺,葱姜水一些,盐5g,顺着一个方向搅打上劲,边搅边摔打肉馅
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步骤8/15
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这是弄好的肉馅(功力有限,做不到大厨那样肉打散发白,凑凑合合吧,呜呜呜)
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步骤9/15
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烧一锅六成热的油,大概你把手放在距离油面一厘米的高度时不烫手就可以了
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步骤10/15
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取一些肉馅,在手中来回摔打进一步上劲揉圆,可以在手上蘸一些清水与少许淀粉的混合物,让狮子头表面更加光亮,顺着锅边下入狮子头,不要一下锅就推它,等到狮子头炸到有硬壳的时候,再用勺子顺着锅边推油,带动狮子头转起来,炸制金黄色捞出(我这个炸的不好看,外面有点黑了)
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步骤11/15
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把炸锅的油倒出,留一点底油,下入姜,葱,大料,桂皮,炒香,倒入水,大概跟狮子头齐平就行,加入泡好的香菇与香菇水,加入生抽,老抽,料酒,蚝油,冰糖(如配料表里所示)
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步骤12/15
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大火烧开,小火炖四十到五十分钟
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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配米饭相当不错哦⊙∀⊙!
这个狮子头真的值得一做,不过就是做的时间较长,有空的话可以试一试哦
下次做的时候,一定剁好肉馅,搅好肉馅,看能不能向大厨靠拢一下(›´ω`‹ )
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-17
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