墨西哥奶酥面包
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配方量比较大,大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长,可以分成4部分来看,面包部分选择了中种,中种提前制作。馅料制作好后,需要冷藏定型,趁面包发酵时制作。
食材清单
加入采购清单
高粉(中种)
350
、
糖(中种)
25
、
牛奶(中种)
75
、
水(中种)
14
、
酵母(中种)
5
、
高粉(主面团)
150
、
糖(主面团)
60
、
盐(主面团)
5
、
鸡蛋(主面团)
50
、
水(主面团)
70
、
黄油(主面团)
50
、
黄油(馅料)
90
、
糖粉(馅料)
70
、
鸡蛋(馅料)
80
、
奶粉(馅料)
100
、
黄油(酥皮)
40
、
糖粉(酥皮)
50
、
低粉(酥皮)
50
、
鸡蛋(酥皮)
40
烹饪步骤
-
步骤1/16
点击查看大图
配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
-
步骤2/16
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中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
-
步骤3/16
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2、将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2018-10-16
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