香橙乳酪欧包 | 橙皮奶酪馅
97克
64克
293克
2176
千卡
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步骤1/17
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法国老面提前制作:材料:T65 100g、盐 2g、水 65g、低糖干酵母 0.7g(或鲜酵母 2g)将水和酵母搅拌均匀,静置30分钟。
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步骤2/17
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将酵母水,T65,盐搅拌成团。
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步骤3/17
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揉成光滑面团即可(面温23°C),盖保鲜膜,室温发酵约1小时。面团膨胀后即可使用。
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步骤4/17
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主面团确认材料,奶油奶酪隔水或者微波软化,黄油室温软化,橙皮丁加白朗姆或者君度酒泡软。如室温过高需准备冰水(使用不同面粉需要预留或者添加配方中的水量),法国老面提前室温。
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步骤5/17
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将面团材料除黄油外,即高筋面粉350g、糖25g、盐5g、鲜酵母10.5g、法国老面70g、水235g,以慢速搅拌成团。
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步骤6/17
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转到中速,搅拌至光滑面团后,加入软化的黄油。
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步骤7/17
以中速搅拌至9分筋度。
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步骤8/17
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加入酒渍橙皮混合。(完成温度26°C)
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步骤9/17
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整理成圆滑状态,25-28°C基础发酵1小时。确认面团可以手指沾面粉戳洞,洞孔不缩回不塌陷,即发酵完成。
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步骤10/17
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分割面团为125gx6个,面团滚圆后,中间发酵30分钟。
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步骤11/17
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面团以手掌拍平,翻面。
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步骤12/17
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在中间放上软化好的奶油奶酪40g。
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步骤13/17
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折成三角形,固定封口。
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步骤14/17
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稍加整形后,放在烤盘上,最后发酵约50分钟(湿度75%,温度30°C)记得及时预热烤箱,上火210°C / 下火200°C,上下火不能分别控温的预热210℃。
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步骤15/17
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发酵完成后,表面撒干粉,割口。
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步骤16/17
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放入烤箱,以上火210°C/下火200°C或者上下火210℃烤约15分钟,出炉后放凉网放凉后食用。
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最后一步
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一个香喷喷的香橙乳酪欧包就完成啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-12
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