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香橙乳酪欧包 | 橙皮奶酪馅(12/17)
法国老面提前制作: 材料:T65 100g、盐 2g、水 65g、低糖干酵母 0.7g(或鲜酵母 2g) 将水和酵母搅拌均匀,静置30分钟。
将酵母水,T65,盐搅拌成团。
揉成光滑面团即可(面温23°C),盖保鲜膜,室温发酵约1小时。 面团膨胀后即可使用。
主面团 确认材料,奶油奶酪隔水或者微波软化,黄油室温软化,橙皮丁加白朗姆或者君度酒泡软。如室温过高需准备冰水(使用不同面粉需要预留或者添加配方中的水量),法国老面提前室温。
将面团材料除黄油外,即高筋面粉350g、糖25g、盐5g、鲜酵母10.5g、法国老面70g、水235g,以慢速搅拌成团。
转到中速,搅拌至光滑面团后,加入软化的黄油。
以中速搅拌至9分筋度。
加入酒渍橙皮混合。(完成温度26°C)
整理成圆滑状态,25-28°C基础发酵1小时。 确认面团可以手指沾面粉戳洞,洞孔不缩回不塌陷,即发酵完成。
分割面团为125gx6个,面团滚圆后,中间发酵30分钟。
面团以手掌拍平,翻面。
在中间放上软化好的奶油奶酪40g。
折成三角形,固定封口。
稍加整形后,放在烤盘上,最后发酵约50分钟(湿度75%,温度30°C) 记得及时预热烤箱,上火210°C / 下火200°C,上下火不能分别控温的预热210℃。
发酵完成后,表面撒干粉,割口。
放入烤箱,以上火210°C/下火200°C或者上下火210℃烤约15分钟,出炉后放凉网放凉后食用。
一个香喷喷的香橙乳酪欧包就完成啦~