川味麻辣红烧凤爪️️️
看剧喝酒嗦一口鸡爪!溜耙~ 不得骗你 真的很好吃(「・ω・)「嘿 ! 以下是自己啃鸡爪爪的经验和做了多种鸡爪配的菜谱,连剩下的料也能下饭噢! 就是有点辣噢~ 不过很过瘾~
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步骤1/4
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备料。
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步骤2/4
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切料:小米椒、蒜切碎,姜切片; 花椒、干辣椒用水浸泡后滤干。处理鸡爪:洗净剪掉指甲,一分为二、为三都可以(嫌麻烦可以不用切)。焯水:鸡爪冷水下锅加姜片、少许盐焯血水,撇掉浮沫,(购买的鸡爪很腥的话加少许料酒),水开后两三分钟便可捞出用凉水冲洗一遍,冲掉多余的油脂,滤水放一旁备用。
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步骤3/4
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炒料:不粘锅,热锅倒油,维持小火,下花椒、干辣椒,感觉微微变色后,将蒜末、郫县豆瓣、糖一起下锅炒香,再下一半小米辣继续煸一小会儿至香味出来。炒鸡爪:下鸡爪翻炒,加入番茄酱、蚝油、生抽继续翻炒上色,再倒入提前备好的开水,量以没过鸡爪再多一点为宜,大火烧开翻滚一两分钟,翻滚后改小火,加盖焖煮半小时,期间记得去翻一下锅,以免粘锅。收汁:揭盖,开大火收汁,感觉剩下的汁水有粘稠感,放入剩下的一半小米椒快速不停的翻炒,至到感觉有些翻不动,很粘稠就可以关火上桌了!
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最后一步
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这时候已经可以开动了,想要更好吃,还有两种方法~1.淋油:将少许芝麻洒在装盘的鸡爪上,热锅烧少许油,淋上即可。卤好的鸡爪也可以这么做(能吃出外面摆摊的味道)。2.挑出鸡爪放入烤箱叮一会儿~ 焦香味~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-11
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