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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

食材清单加入采购清单

中筋粉 180克

、

猪油 66克

、

白糖 25克

、

水 75克

、

低筋粉（油酥） 140克

、

猪油（油酥） 70克

、

咸蛋黄 16个

、

豆沙 400克

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
步骤2/20 点击查看大图
将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
步骤3/20 点击查看大图
将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
步骤4/20 点击查看大图
将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
步骤5/20 点击查看大图
将油酥包入水油皮中
步骤6/20 点击查看大图
滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
步骤7/20 点击查看大图
将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆
步骤8/20 点击查看大图
将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形
步骤9/20 点击查看大图
卷起，盖保鲜膜静置15分钟
步骤10/20 点击查看大图
逐个擀成扁长条
步骤11/20 点击查看大图
卷起
步骤12/20 点击查看大图
盖保鲜膜静置15分钟
步骤13/20 点击查看大图
将面皮两头往里折
步骤14/20 点击查看大图
擀开
步骤15/20 点击查看大图
包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘
步骤16/20 点击查看大图
表面抹蛋黄，撒黑芝麻
步骤17/20 点击查看大图
放入烤箱中下层上下火170度30分钟
步骤18/20 点击查看大图
表面上色均匀后即可出炉
步骤19/20 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 2.每一过程静置时间要够，不容易混酥 3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 5.此方可做16个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-10

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