蛋黄酥
蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,层层酥脆,豆沙绵软,咸蛋黄醇香,每一口都是满满的美味!
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步骤1/20
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咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用
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步骤2/20
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将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时
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步骤3/20
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将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时
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步骤4/20
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将水油皮和油酥各分成16份,滚圆
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步骤5/20
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将油酥包入水油皮中
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步骤6/20
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滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
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步骤7/20
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将豆沙平均分成16份,滚圆,逐个包入咸蛋黄,滚圆
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步骤8/20
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将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形
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步骤9/20
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卷起,盖保鲜膜静置15分钟
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步骤10/20
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逐个擀成扁长条
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步骤11/20
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卷起
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步骤12/20
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盖保鲜膜静置15分钟
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步骤13/20
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将面皮两头往里折
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步骤14/20
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擀开
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步骤15/20
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包入豆沙蛋黄馅,滚圆,摆入烤盘
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步骤16/20
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表面抹蛋黄,撒黑芝麻
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步骤17/20
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放入烤箱中下层上下火170度30分钟
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步骤18/20
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表面上色均匀后即可出炉
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步骤19/20
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成品图
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最后一步
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成品图
1.气温高时,油酥一定要放冷藏静置
2.每一过程静置时间要够,不容易混酥
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方可做16个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-10
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