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炝锅鱼|鲜香麻辣，家宴硬菜

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羽翙的贪吃小厨房

每逢新春佳节，鱼，总是餐桌上少不了的一道美食。且不说营养丰富啥的，就光是为着“年年有余”这个好兆头，它也是必不可少的。 作为川黔地区的妹纸，除了婚庆喜宴的酒桌上以外，打小就没在自家餐桌上见过清蒸鱼一类的淡口吃法，酸汤鱼酸菜鱼炝锅鱼各种麻辣香辣做法都会有，但春节家宴上不可撼动的C位始终只属于这道呛锅鱼，无鱼能撼动ಠ_ರೃ 因为它麻辣鲜香兼具，同时鱼身酥脆，薄一些的部位甚至能用鱼身蘸着汤汁，一口把鱼骨鱼刺也一并嚼碎了吞下去，嘴巴因为麻辣刺激早就染上了一层天然的正红色，手却忍不住继续伸入盘中。 现在，除了过年，每次回家老妈也会特意为我做一份，大概，这就是家的味道吧。于是隔着千里，电话那头的老妈终于将这道传家菜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)传给了我
食材清单 加入采购清单
鲫鱼 一条
、
菜籽油 小半锅
、
葱段 2根
、
干红辣椒 5个
、
花椒 5克
、
青花椒 5克
、
豆瓣酱 一勺
、
姜片 5片
、
大蒜 4-5瓣
、
盐 适量
、
生抽 适量
、
料酒 两大勺
、
醋 适量
、
水淀粉 小半碗（淀粉2勺）
、
糖 一小撮
烹饪步骤
小贴士

关于煎鱼的问题：我妈教了三个办法 1.用姜片擦一遍锅，再放油 2.油锅里放一些盐 3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干，注意，是擦干鱼，不是你自己 先把香料炸了切碎了，把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼，吃的时候鱼会更酥脆，秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的，可惜我做完了才知道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-10

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