枣泥酥卷
我喜欢的枣泥酥卷儿,味道极美!也许有不少同学都知道我喜欢枣泥。枣泥馅的味道,在我看来是非常非常美的,但凡枣泥馅的点心,比如枣花酥、枣泥月饼,总是吃不够。 但爱吃枣泥馅也得有个前提,那就是枣泥馅的味道得足够纯正。所以,与其说我爱吃枣泥馅,不如说我爱吃自己做的枣泥馅。 比如今儿这款枣泥馅儿,就美得很。配上香酥可口的酥饼皮,小巧可爱的枣泥酥卷,才是真真儿吃不腻的。 PS:要做出细腻美味的枣泥馅,破壁机是很必要的,如果没有破壁机,一台能打碎食材的料理机也是要有的。食谱里所用的君焙破壁机,10月9日首发,团购详情欢迎关注我10月8日晚上的推文哈。
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步骤1/20
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首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后,用剪刀对半剪开,然后沿着枣核的部位将枣核剪下。
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步骤2/20
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去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里,然后加入250克水。
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步骤3/20
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选择'绵粥'程序(如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做,往下看哈)。
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步骤4/20
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运行几分钟以后,当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地,就可以关掉程序了。★'绵粥'程序本身有30多分钟,但煮红枣并不需要这么长时间,只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。
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步骤5/20
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然后用'果蔬汁'程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有'绵粥'程序,可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟,蒸软以后,放入破壁机加入足够的水,并搅打成为红枣泥。
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步骤6/20
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将红枣泥倒入平底锅里,开始炒馅。加入糖,用中火不断翻炒,并分三次加入植物油,每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。
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步骤7/20
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一直将枣泥中的水分充分炒干,成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿,不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包,烘烤的时候也会导致开裂。
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步骤8/20
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接着制作酥皮。黄油软化以后,加入盐和糖粉,用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发,以免糖粉飞溅。
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步骤9/20
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分两次加入全蛋液,继续用打蛋器打发。
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步骤10/20
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充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。
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步骤11/20
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筛入面粉和奶粉。
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步骤12/20
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用刮刀拌匀,使粉类和黄油充分混合,成为湿软的面团。
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步骤13/20
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取一半面团,用手轻轻搓成长条(手上和案板上拍一些面粉防粘)。
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步骤14/20
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将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条,放在面团上。
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步骤15/20
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用刮板轻轻将酥皮面团铲起来,使它包在枣泥馅上,并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上,用刮板铲起来使比较轻松的方法。
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步骤16/20
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包好以后,再轻轻搓一搓,使它表面变得更均匀。
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步骤17/20
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将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上,然后放入冰箱里冷冻半个小时左右,使它变硬(面团比较长,我又在中间切了一刀,一共得到4条)。
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步骤18/20
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冻硬的面团取出来,表面刷一层全蛋液,然后沾上一些黑芝麻。
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步骤19/20
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将面团切成小段,均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱,烘烤15分钟左右,直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同,请根据实际情况调整。
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最后一步
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成品。
1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿,会太粘,另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。
2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅,不算多,制作起来省事,炒起来也容易。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-09
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