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快手南瓜小马的做法

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快手南瓜小马

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通常我们都会用到杏仁粉来制作马卡龙。但杏仁粉不仅成本高，而且在制作过程中失败率非常高，让很多烘焙小白欲哭无泪，望而却步。小Q老师推出这款手绘马卡龙，绝对是小白及私厨最得心应手的配方，我们的配方里面没有杏仁粉，有效降低成本，独特的馅料搭配，绝对好吃！成本也非常低哦~最重要的是，成功率几乎百分百。秋天，收获的季节，金黄的季节，所以手绘了可爱的南瓜，同骄阳似火的夏天一样热情。希望你们稀饭。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋白 50g

、

砂糖 35g

、

低粉 45g

、

糖分 45g

、

夹心

、

蛋黄 35g

、

细砂糖 24g

、

马斯卡彭 85g

、

黄油 60g

、

南瓜果蔬粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将45g糖粉及45g低粉过筛两次并搅拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
将35g的蛋白和35g砂糖分三次打发
步骤3/8 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡即可
步骤4/8 点击查看大图
将打发好的蛋白分三次以翻拌不消泡的手法混合
步骤5/8 点击查看大图
将结了皮的马卡龙放入预热100-120度的烤箱闷上十分钟，然后转160度烤13-15分钟
步骤6/8 点击查看大图
将糖加入蛋黄中，搅拌均匀，隔水加热，升温到80度，搅拌至发白浓稠状态，将常温马斯卡彭分两次加入搅拌均匀，室温软化的黄油，打发，和马斯卡彭蛋黄糊混合搅拌在一起，最后加入南瓜素菜粉
步骤7/8 点击查看大图
用AC食用色素像画水彩一样在小马表面画出图案即可
最后一步点击查看大图
打完收工

小贴士

1、小马调色只能用色粉哦，水性色素神马的不可以哦 2、小马的结皮：用手指指腹轻碰小马表面，结干不粘手的状态就是啦 3、烤箱温度以实际烤箱温度稳准，超过160度可能会烤糊哦（即颜色泛黄不鲜艳） 4、蛋白糊挤的时候不要超过3-4cm这个直径，太大面糊会烤不熟呐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-08

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