【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤，大厨教你去油腻

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排骨冬瓜汤清新味鲜，是经典家常菜。台湾厨师Jakcy今天教你一个新做法，先将腌制过的猪软骨炸至金黄酥香，再和冬瓜一起放入台湾特色的油葱酥汤底中蒸制，这样做出来的排骨酥软有嚼劲，汤也会异常鲜香！

食材清单加入采购清单

排骨酥汤底：

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水 3500毫升

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盐 11克

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糖 5克

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鸡汁 28克

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姜 4克

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油葱酥 4克

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排骨酥：

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猪软骨 500克

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鸡蛋 17克

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糖 17克

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盐 3克

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蒜泥 15克

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土豆淀粉 8克

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黑胡椒粉 3克

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米酒 15毫升

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水 8毫升

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生抽 5毫升

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地瓜粉 200克

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玉米粉 100克

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色拉油 600克

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配料：

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去皮冬瓜 200克

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白胡椒粉 5克

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香菜 10克

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芹菜 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
调汤底：把油葱酥、姜片放到水中煮到沸腾，转小火煮10分钟，过滤出汤汁，加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀，做成汤底备用；
步骤2/5 点击查看大图
猪软骨剁成大姆指大小的方块，冲水洗净后沥干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、盐、生抽、蒜泥调味，然后加土豆淀粉、蛋液拌匀，腌制4小时，充分入味；
步骤3/5 点击查看大图
将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的猪软骨，油热到八成，排骨放入油锅中油炸，开小火浸泡10-15分钟，再开大火将软骨吸入的油逼出来，炸到表面金黄酥脆捞出备用；
步骤4/5
冬瓜切成约3厘米见方的小块，放入锅中煮5分钟，沥干水分；
最后一步点击查看大图
炖盅内倒入汤底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸锅蒸30分钟，最后撒上芹菜末和香菜末即可。