【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤,大厨教你去油腻
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排骨冬瓜汤清新味鲜,是经典家常菜。台湾厨师Jakcy今天教你一个新做法,先将腌制过的猪软骨炸至金黄酥香,再和冬瓜一起放入台湾特色的油葱酥汤底中蒸制,这样做出来的排骨酥软有嚼劲,汤也会异常鲜香!
食材清单
加入采购清单
排骨酥汤底:
、
水
3500毫升
、
盐
11克
、
糖
5克
、
鸡汁
28克
、
姜
4克
、
油葱酥
4克
、
排骨酥:
、
猪软骨
500克
、
鸡蛋
17克
、
糖
17克
、
盐
3克
、
蒜泥
15克
、
土豆淀粉
8克
、
黑胡椒粉
3克
、
米酒
15毫升
、
水
8毫升
、
生抽
5毫升
、
地瓜粉
200克
、
玉米粉
100克
、
色拉油
600克
、
配料:
、
去皮冬瓜
200克
、
白胡椒粉
5克
、
香菜
10克
、
芹菜
10克
烹饪步骤
-
步骤1/5
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调汤底:把油葱酥、姜片放到水中煮到沸腾,转小火煮10分钟,过滤出汤汁,加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀,做成汤底备用;
-
步骤2/5
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猪软骨剁成大姆指大小的方块,冲水洗净后沥干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥,再加糖、盐、生抽、蒜泥调味,然后加土豆淀粉、蛋液拌匀,腌制4小时,充分入味;
-
步骤3/5
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将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的猪软骨,油热到八成,排骨放入油锅中油炸,开小火浸泡10-15分钟,再开大火将软骨吸入的油逼出来,炸到表面金黄酥脆捞出备用;
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2018-10-05
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