潮汕小吃-反沙芋头

浏览 2.6万 · 收藏 105

芋头的季节，怎么能少了芋头的美食呢，今日推出一份潮汕特色小吃—反沙芋头有些人会问如果直接沾砂糖吃，不就是没有那么麻烦了吗？其实完全不一样的，口感吃起来会完全不同的。因为如果芋头粘砂糖吃，入口就像吃沙一样一颗颗的。如果经过反沙处理，入口的糖是即溶的，芋头都会变得松化。外面卖的很多都不放葱了，但正宗的潮汕反沙芋头其实是会放葱，炒出葱香味的。当然个别不喜欢吃葱的就可以不放了。做反沙芋头这道菜不要怕失败，因为如果糖浆比例调得不好的话，它也可以当做糖浆芋头吃，糖浆推得太久又或者过了时间，又可以当做拔丝芋头吃[偷笑]

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大个粉糯香芋半个

、

白糖 150g

、

水 35g

、

油适量

、

葱末适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
芋头切成长3公分，厚度约1.5公分的长条状。适量烧油炸一炸芋头，油温不能太猛可以放一支筷子下去如果边缘起泡泡看到有白色的泡泡一直冒上来油温基本上就够热了。倒入芋头中小火慢慢炸，直到芋头全部浮起，外皮酥脆变硬，就可以了。
步骤2/9 点击查看大图
芋头一定要买粉糯的，这样炸出来芋头外皮酥脆，和里面会分离出来的感觉，就可以了。
步骤3/9 点击查看大图
芋头炸好放在厨房吸油纸吸掉余油。
步骤4/9 点击查看大图
锅留一点用炒香葱末，再倒入白糖和水。
步骤5/9 点击查看大图
倒入后如图，小火慢慢熬糖浆。不能大火，不然会有苦涩味。
步骤6/9 点击查看大图
不断用锅铲推糖浆，糖浆由冒出来的大气泡到变成密麻的小气泡就可以差不多倒入芋头了。
步骤7/9 点击查看大图
倒入芋头后，马上离火，切记离火后还要一直翻炒，让芋头裹满糖浆，再经过不断翻炒变凉，糖浆就会结晶变成反沙的样子。离火后可以在风扇旁边翻炒，这可以加快糖浆结晶效果。
步骤8/9 点击查看大图
反沙芋头就这样简单做好了。
最后一步点击查看大图
不妨动起来吧