正宗韩国拌桔梗
为了更好的储存泡菜,前几天刚入手了韩国dimchae的泡菜冰箱!前几天做了辣白菜,白萝卜,腌黄瓜,酱辣椒……今天做桔梗啦!!在外面卖的拌桔梗好多商家都掺杂了萝卜干降低成本,自己家做就不一样啦!真材实料,健康美味!
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步骤1/7
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买回来的干桔梗,冲洗一下用水泡8个小时左右,看各家口感和食材品质。
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步骤2/7
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取一个干净无油无水的大盆,倒入一饭碗辣椒粉,两碗辣椒面。辣椒一定要买韩国泡菜专用的,辣度不高颜色很鲜艳。小伙子这个牌子很正宗!取一个小锅,锅内倒入一大勺糯米粉,加凉水搅匀,水的量基本就决定了做出来的辣酱的量,依桔梗数量哈!开中火不停搅拌到烧开,水呈牛奶状即可。趁热倒入辣椒面中翻拌均匀。
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步骤3/7
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拌好的辣椒糊放窗边晾凉到常温。泡桔梗的水倒掉,用盐搓洗桔梗放置十分钟左右去掉苦味。淋干水分。把大蒜,姜,苹果,梨切小块放入料理机打成碎粒,倒入常温的辣椒糊中,拌匀。
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步骤4/7
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加入鲜虾酱,银鱼露,糖稀,牛肉粉,盐。味素。这些都是要根据各家口味和食材数量酌情加的哈!可以先少放一点点尝。
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步骤5/7
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淋干的桔梗放到无油无水干净的盆中加入调味好的辣酱,翻拌均匀就做好啦!倒入密封玻璃盒内,关紧盖子放冰箱冷藏吧!吃的时候夹出来再加点熟芝麻就更美味啦!
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步骤6/7
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辣酱我每次都多做点,也密封好放入冰箱,腌苏子叶也好,樱菜也好,豆芽也好,拌饭都非常好!所以不要把桔梗直接倒入辣酱的盆里,用多少就舀多少酱拌。余下的酱干净不浪费!
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最后一步
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完工啦
银鱼露,牛肉粉,鲜虾酱,辣椒面,糖稀……网上,韩国超市都有,糖稀就代替白糖用,鱼露,牛肉粉,鲜虾酱都是咸的所以盐的用量一定要尝!牛肉粉推荐大喜大牌子,辣椒粉推荐小伙子哈!
干桔梗不要买特别白的,加工过不健康。稍微有点黄色那种才好
糯米粉刚开始做不要太多,少了中途加点也可以,多了太稠还容易糊底,一定要不停搅拌。
辣椒糊一定要放凉才行。温度高放配菜很容易坏。
装这些韩国拌菜,泡菜的密封盒最好选择玻璃材质的,用完后好清洗。塑料的盒子再好再贵也会吸味道,染色。之后都很难彻底洗掉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-03
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