拌桔梗
东北的秋天是秋菜故事的合集,大葱,白菜,芥菜疙瘩,雪里蕻,桔梗,苤蓝,纷纷闪亮登场。孩子特别爱吃桔梗咸菜,周末在路边看见新鲜的桔梗买了一些,回家自己鼓捣起来。
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步骤1/11
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处理新鲜的桔梗。
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清水浸泡数小时后去皮,这一步是花时间最多的。这次我挑选了一些比较粗的,有刮皮刀轻轻的刮着去皮,也可以用一个薄一点的不锈钢勺子刮着去皮。我是几种工具联合作战的。
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去皮之后切条。
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撒粗盐腌制渍出水,可以手动抓捏,让它快速完成。这个过程大概一个小时左右,试完成情况增减时间,把它渍到软趴趴的,出一些水,之后用清水洗两遍,攥干放盆里备用。
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步骤5/11
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这个是上一次用盐渍完之后再用手剥皮的去皮方法。
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步骤6/11
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制作辣椒糊;苹果,梨,去皮的姜,大蒜,洋葱还有一部分大米粥,放入料理机打成泥,然后放入一个大的容器里,加入甜椒粉或者辣椒面,再加入鱼露和适量的糖,2勺细盐,拌均匀。
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步骤7/11
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我用的这个甜椒粉,孩子是一点辣也吃不了,所以我用了这个,也可以这个甜椒粉➕辣椒面,爱吃辣的就随意放辣。
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步骤8/11
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把渍完的桔梗和辣椒糊拌匀。
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步骤9/11
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装入提前消毒晾干的保鲜盒。
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步骤10/11
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这是小盒的。
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最后一步
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十天到十五天左右发酵完成就可以吃了,我家今天迫不及待先整出来点吃一把。
辣椒面可以用细的,也可以一半粗一半细。也可以一部分甜椒粉一部分辣椒面,量也可以根据自己喜好,还有大米粥的浓稠度进行适当增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-26 · 辽宁省
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