焦糖奶油伯爵蛋糕

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海绵蛋糕是磅蛋糕除外最喜欢的一个口感，这次在蛋糕胚中加入伯爵茶叶碎，内馅夹着焦糖香缇奶油。奶油霜选择黄油和奶酪来调制，加入柠檬汁提香解腻。

食材清单加入采购清单

伯爵海绵蛋糕胚：

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蛋清 3个

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细砂糖 90g

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蛋黄 3个

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低筋面粉 110g

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牛奶 50g

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玉米油 30g

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伯爵茶叶碎 6g

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焦糖香缇奶油：

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淡奶油 300g

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水 15g

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细砂糖 30g

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淡奶油（焦糖用） 30g

、

糖渍橙皮丁适量

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奶油霜：

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黄油 200g

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奶油奶酪 100g

、

淡奶油适量

、

柠檬汁适量

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
【制作伯爵海绵蛋糕胚】将蛋黄蛋清分离，低粉过筛，水、油混合在小碗中，加入伯爵茶叶碎备用。（这里使用植物油而不是黄油，因为冷藏后不会变硬）
步骤2/20 点击查看大图
烤箱预热150度。这里使用松下NU-JT100w，每个烤箱温度有偏差需要自己调试哦。
步骤3/20 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打发至如图弯钩状。
步骤4/20 点击查看大图
加入蛋黄低速搅打一分钟。
步骤5/20 点击查看大图
加入过筛的面粉。
步骤6/20 点击查看大图
搅拌至如图无干粉状态即可。
步骤7/20 点击查看大图
把水，油，伯爵茶叶混合液体搅匀，倒入蛋糕糊中。翻拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
倒入6寸模具中，150度中下层烘烤22分钟。【伯爵海绵蛋糕胚完成】
步骤9/20 点击查看大图
【制作焦糖香缇奶油】将焦糖用的30g奶油预热备用。糖加水小火熬至如图琥珀色。
步骤10/20 点击查看大图
加入预热好的淡奶油，搅拌融合离火。放凉后得到浓稠的焦糖太妃酱。
步骤11/20 点击查看大图
酱放凉的焦糖酱加入淡奶油中打发至可以抹面的状态。【焦糖香缇奶油完成】
步骤12/20 点击查看大图
【组合抹面】取一片蛋糕胚，先抹上一层焦糖香缇奶油，放上适量糖渍橙皮丁。第二层重复此步骤。
步骤13/20 点击查看大图
盖上第三片蛋糕胚。剩下的奶油加入适量黑色色素，调成淡灰色，将蛋糕表面抹匀。放冰箱冷藏定型。【组合抹面完成】
步骤14/20 点击查看大图
【制作奶油霜】将奶油奶酪、黄油分别切小块室温软化。
步骤15/20 点击查看大图
将软化好的奶酪和黄油分别打发均匀后，将奶酪全部倒入黄油中，打发至均匀融合。
步骤16/20 点击查看大图
加入糖粉，打发至颜色稍微发白，轻盈的乳霜状。
步骤17/20 点击查看大图
挤入适量柠檬汁，打发均匀即可。
步骤18/20 点击查看大图
在烘焙纸上裱出需要的花型，放冰箱冷冻定型。【奶油霜完成】
步骤19/20 点击查看大图
【装饰】取出定型好的蛋糕，将奶霜花轻轻从烘焙纸上取下，摆在蛋糕上。用剩余奶油霜调色挤出叶子。
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【切面】