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焦糖奶油伯爵蛋糕#马卡龙·奶油蛋糕看过来#(4/20)
【制作伯爵海绵蛋糕胚】 将蛋黄蛋清分离,低粉过筛,水、油混合在小碗中,加入伯爵茶叶碎备用。(这里使用植物油而不是黄油,因为冷藏后不会变硬)
烤箱预热150度。这里使用松下NU-JT100w,每个烤箱温度有偏差需要自己调试哦。
蛋清分三次加入细砂糖,打发至如图弯钩状。
加入蛋黄低速搅打一分钟。
加入过筛的面粉。
搅拌至如图无干粉状态即可。
把水,油,伯爵茶叶混合液体搅匀,倒入蛋糕糊中。翻拌均匀。
倒入6寸模具中,150度中下层烘烤22分钟。 【伯爵海绵蛋糕胚完成】
【制作焦糖香缇奶油】 将焦糖用的30g奶油预热备用。糖加水小火熬至如图琥珀色。
加入预热好的淡奶油,搅拌融合 离火。 放凉后得到浓稠的焦糖太妃酱。
酱放凉的焦糖酱加入淡奶油中打发至可以抹面的状态。 【焦糖香缇奶油完成】
【组合抹面】 取一片蛋糕胚,先抹上一层焦糖香缇奶油,放上适量糖渍橙皮丁。 第二层重复此步骤。
盖上第三片蛋糕胚。剩下的奶油加入适量黑色色素,调成淡灰色,将蛋糕表面抹匀。 放冰箱冷藏定型。 【组合抹面完成】
【制作奶油霜】 将奶油奶酪、黄油分别切小块室温软化。
将软化好的奶酪和黄油分别打发均匀后,将奶酪全部倒入黄油中,打发至均匀融合。
加入糖粉,打发至颜色稍微发白,轻盈的乳霜状。
挤入适量柠檬汁,打发均匀即可。
在烘焙纸上裱出需要的花型,放冰箱冷冻定型。 【奶油霜完成】
【装饰】 取出定型好的蛋糕,将奶霜花轻轻从烘焙纸上取下,摆在蛋糕上。用剩余奶油霜调色挤出叶子。
【切面】