田螺塞肉
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步骤1/13
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食材准备 田螺3斤/ 海鲜酱 /香菇丁/肉糜1斤 /胡椒粉 /美极鲜 /料酒 /老抽 /生抽 /姜 /葱 糖
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步骤2/13
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计量单位:以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15g水
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步骤3/13
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以图中的饭碗大小为准1碗 = 250g水
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步骤4/13
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01、-处理田螺-水烧开,把田螺丢进去煮3分钟,煮过后,肉会收缩更容易挑出来。锅盖拿掉,不然田螺异味散不掉!拿出你的剪刀,把田螺尾部剪掉,顺势勾出螺肉,尾巴那点脏东西,扔扔扔!
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步骤5/13
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正确示范
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步骤6/13
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拿小刷子把壳刷干净,认真点,不能偷懒!再沸水煮1分钟,捞出待用。
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步骤7/13
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02、做肉馅-田螺肉洗净不留一丝泥沙,小技巧:加2勺盐,3勺面粉和2勺白醋,揉搓五分钟,洗净切丁~①食盐:快速去除粘液②面粉:清除泥沙③白醋:去除田螺本身的异味
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步骤8/13
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选用肥瘦相间的五花肉,口感更香!
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步骤9/13
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肉质鲜美的秘诀都在这些料里,一个都不能少:1斤肉糜,1斤田螺肉,1勺姜末,半勺葱花,半碗香菇丁,2勺料酒,2勺糖,半茶匙胡椒粉想要肉质更加紧实,手势很重要 顺时针一个方向搅拌肉馅在手上掂一掂,不散开来就OK啦~
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步骤10/13
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03、塞肉- 正确示范防止肉馅掉落的关键: 粘粉!加完肉,粘一下粉,这样肉就不会脱落了!所以,不要小气,尽管加!
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步骤11/13
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04、焖烧-辅料一次性完成,加:2勺猪油,3根小葱,6片姜片,煸炒香后,添入两碗水,2茶匙生抽,5勺糖,海鲜酱,美极鲜,老抽各1勺,下田螺。
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步骤12/13
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煮滚后,转小火,焖煮30分钟。
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最后一步
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田螺肉记得朝上放,这样才不粘锅!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-01
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