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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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孩子喜欢一切芝士有关的食物，所以买了一大块奶油奶酪，为了快速消耗掉它，基本隔天就会做芝士蛋糕。而轻乳酪蛋糕是最常做的，孩子非常喜欢它细腻的口感。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 40克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前在活底六寸模具中垫上油纸，锡纸包裹底部和侧面。
步骤2/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分离（容器无油无水）。
步骤3/13 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶坐热水搅拌至顺滑细腻无颗粒状态。
步骤4/13 点击查看大图
加入软化的黄油搅拌至完全融合。
步骤5/13 点击查看大图
端离热水，分三次加入蛋黄，每次都搅拌均匀再添加下一次。
步骤6/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字型搅拌至顺滑。
步骤7/13 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖打发至湿性（打发蛋清的时候，烤盘装一盘清水，170度预热烤箱）。
步骤8/13 点击查看大图
将三分一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
倒入模具中，磕几下震出大气泡。
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，水浴法，中层烤网（固底可以直接坐烤盘上）170度烤20分钟，转150度烤50分钟。上色后可以盖锡纸防止颜色加深和开裂。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后不要拿上取出，留烤箱焖三十分钟，再取出来。完全冷却后脱模。冰箱冷藏四小时口感更佳！
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口感细腻，喜欢的可以试试。

小贴士

1、蛋清千万别打发过度，只需拉起打蛋器有软软的弯钩即可，不然烤的时候容易开裂。 2、模具包锡纸感觉上色更均匀，不直接坐烤盘也可省略。 3、上色后盖锡纸，防止表面颜色加深和开裂。 4、这是六寸的量，八寸材料请加倍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-30

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