老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香
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这款烙饼,使用了很大比例的老面,做成很软的面饼,不加油的干烙而成 这样的操作方式,最大限度的激发保留了酵母发酵的风味 也因此可以把面粉中的香气展现的非常的淋漓尽致
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烹饪步骤
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步骤1/7
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(第一天晚饭后,约7点)将第一次面种的所有材料混合,用刮刀混匀(直接上手会比较湿粘),室温4小时左右,发酵到有好多气孔出现,组织摇摇欲坠的状态。
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步骤2/7
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(第一天睡觉前,约11点)往这份做好的面种里加水160g,搅拌均匀。加入中筋面粉200g,用刮刀混匀,蒙上保鲜膜放在室温,然后就去睡觉咯。要室温发酵12~18小时,所以不用担心发太过~就是要发过头呢~
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步骤3/7
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早上起来已经发的很大啦~里面的组织是这样的~就是我们要的老面咯。老面有很强很强的发酵的味道,有些酸有些甜,充满了各种香气,有点像酒酿。
步骤4/7
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发布于 2018-09-30
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