秋实
秋天,丰收的季节。 把马卡龙做成各种果实成熟的样子,品尝马卡龙美味的同时,也感受下丰收的喜悦。 因为这里一次做了六种颜色的面糊,所以制作之前要计算一下各种颜色面糊的材料用量,以及晾皮和烘烤的时间安排和顺序。
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步骤1/21
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制作前先画好需要的图案,计算好材料的配比以及制作的顺序,做好材料和工具准备。
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步骤2/21
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将杏仁粉和糖粉分别平均分成六份。一份杏仁粉+一份糖粉放在一起,放到六个盆里。
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步骤3/21
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用蛋抽将每一份杏仁粉和糖粉的混合物(TPT)拌匀。
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步骤4/21
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糖+水煮至120度,煮的过程中不要搅拌。
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步骤5/21
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糖水煮至110度时打蛋清,将蛋清打至中性偏干。
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步骤6/21
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将煮好的糖水沿着盆边倒入蛋清里,同时不停地快速搅打。一直高速搅打至温度比手温高一些,蛋白霜纹路清晰且特别有光泽即可。
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步骤7/21
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取一份TPT,加入色粉,加入8.5g蛋清(将加入TPT里的蛋清平均分成6份),拌至无干粉即可。
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步骤8/21
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取30g蛋白霜加入,先和一半的蛋白霜拌匀,再加入另一半切拌,调和面糊稠度。
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步骤9/21
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当面糊拌至成丝带状滴落,且落下的面糊纹路清晰时,面糊就拌好了。按照同样的顺序手法分别拌好剩下五份面糊。
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步骤10/21
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拌好的面糊分别装入裱花袋中备用。
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步骤11/21
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将油纸放在图案纸上,将面糊按照图案挤好,挤好后放在干燥处晾皮至表面不沾手。烤箱预热160度,烤14-16分钟。
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步骤12/21
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烤好的马卡龙晾凉形状一样的配对放好。
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步骤13/21
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制作奶油霜夹心。蛋白加糖a打发,糖b加水煮至120度,煮好的糖水一边慢慢倒入打发的蛋白中一边高速打发,一直打至蛋白霜温度比手温稍高。
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步骤14/21
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将黄油切小块室温软化,加入蛋白霜中,打发至口感轻盈细腻,加入一点百加得打匀,调味。奶油霜夹心就做好了。
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步骤15/21
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取一对马卡龙,周围挤入奶油霜,中间放入酸樱桃果酱。
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步骤16/21
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挤好夹馅的马卡龙,放入密封盒里。
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步骤17/21
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放入冰箱冷藏一夜,让饼壳和馅料味道融合。
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步骤18/21
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咬一口冷藏一夜的马卡龙,表皮薄脆,内层湿润绵软,味道酸甜香软,很好吃。
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步骤19/21
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步骤20/21
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最后一步
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夹心的酸樱桃酱可以替换成其它的都是酸味果酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-30
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