南瓜花型面包

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参考分量：12个烘烤温度：180度烤烤功能：空气烤烘烤时间：25分钟

食材清单加入采购清单

南瓜泥 240g

、

高筋粉 580g

、

白砂糖 35g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 105g

、

酵母 6g

、

盐 3g

、

无盐黄油 50g

、

板栗馅 400g

、

熟黑芝麻少许

、

鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
南瓜洗干净去皮后放蒸锅或微波炉中蒸熟、晾凉，将晾凉的南瓜放入厨师机桶中。南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同略区别
步骤2/22 点击查看大图
再将鸡蛋、白砂糖、牛奶、高筋粉、酵母分别放入到厨师机桶中，牛奶的量建议先预留25g左右，揉面的过程中根据面团的干湿情况酌情调整
步骤3/22 点击查看大图
接通厨师机的电源，选择低速1档将食材搅拌均匀，再选择高速4档揉面10分钟左右面团揉至扩展阶段。取一小块面团拉出手套膜容易破裂，同时洞口呈锯齿状即为扩展阶段
步骤4/22 点击查看大图
加入盐和提前放常温下软化的无盐黄油
步骤5/22 点击查看大图
再次启动厨师机，低速2档揉面1分钟~2分钟将黄油与面团搅拌均匀，再选择高速5档揉面8分钟左右，取一小块面团能拉出手套膜表示揉面完成。揉面时间根据机器的功率不同和面团的重量不同揉调整时间
步骤6/22 点击查看大图
面团揉好后盖上保鲜膜放在常温下发酵1.5小时左右，面团发酵至原来的2倍~3倍大小，用手指蘸少许干面粉面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间，北京最近气温低，发酵时间相对较长
步骤7/22 点击查看大图
面团发酵完成后取出来放在硅胶垫上进行排气，排气完成后平均分成12个小面团，分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右
步骤8/22 点击查看大图
趁面包松弛的时间开始准备馅料，将提前准备好的板栗馅平均分成12份，分别搓成小圆球
步骤9/22 点击查看大图
面团松弛完毕后取一个小面团，用擀面杖擀成小圆饼，中间放入一个板栗馅
步骤10/22 点击查看大图
将板栗馅包裹在面团的中间，收口处朝下捏紧
步骤11/22 点击查看大图
先用手掌心将包了板栗馅的面团按压平，再用擀面杖擀成小圆饼
步骤12/22 点击查看大图
将擀好的面皮移到砧板上，用刀将面皮划成六等份，中间位置不要划断。砧板底部可以撒少许干面粉防粘，直接在硅胶垫上操作刀容易将垫子划破
步骤13/22 点击查看大图
再用刀将划好的每一片分成二片（共12片）
步骤14/22 点击查看大图
每两个为一组，左边的向左上扭转，右边的向右上扭转，将切口朝上，露出板栗馅，依次将剩余的几组全部翻好，摆放整齐后挪到烤盘上
步骤15/22 点击查看大图
按照上述操作步骤将剩余的面团全部做完，每个面包坯子中间预留一定的空隙，防止发酵完毕后粘在一起
步骤16/22 点击查看大图
面包坯子制作完成放在常温下发酵至1.5倍大小
步骤17/22 点击查看大图
在表面刷上适量的鸡蛋液，中间撒上少许黑芝麻
步骤18/22 点击查看大图
烤箱接通电源，选择空气烤、温度180度、时间25分钟
步骤19/22 点击查看大图
预热5~8分钟左右后将装有面包坯子的烤盘放入烤箱的中上层烤20分钟出炉
步骤20/22 点击查看大图
刚出炉的面包
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、配方中添加了南瓜，南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同有差异，揉面时要根据面团的干湿情况调整牛奶的用量 2、面团发酵的时间要根据气候变化灵活掌握时间，最近天气冷常温发酵时间长 3、面团操作的过程要随意注意盖保鲜膜，防止表面水分流失，影响面包的口感 4、每个烤箱脾气不同，烘烤时间和温度仅供参考，这款面包采用空气烤功能，烘烤时间比上下火烤的略长，同时上色更均匀

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发布于 2018-09-29

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