枣泥核桃广式月饼
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步骤1/10
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1、红枣用清水泡2个小时后去核,馅料部分我用的破壁机,将红枣,花生油,黑糖,适量的热水放入破壁机中执行迷糊功能。打好后,放入锅中炒,待馅料抱团放入熟糯米粉。炒至馅料不沾刮刀。表面覆盖保鲜膜,放凉备用。
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步骤2/10
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2、饼皮部分:将花生油,转化糖浆,枧水放入到容器中,搅拌均匀。
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步骤3/10
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加入中筋面粉,搅拌成团。
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步骤4/10
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将面团放到保鲜袋中,室温松弛2个小时。
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步骤5/10
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生核桃仁150烤10分钟
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步骤6/10
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、掰成小块。尽量去掉表皮。摊凉后,加入到红枣馅料中。
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步骤7/10
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7、将馅料和松弛好的面团,按照模具的比例分割好。
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步骤8/10
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8、取一个面团至于手上,按扁,放上馅料,利用虎口将皮一点一点往上推。收紧好收口后,整理一些,搓圆。
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步骤9/10
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9、模具和面团沾少量手粉,垂直于烤盘上面,有一定空隙的压好。压好尽量不要移动它。
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最后一步
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烤箱200度预热,月饼表面喷水,烘烤5分钟后,取出刷蛋液,再烘烤12到15分钟。
1、饼皮室温松弛
2、核桃的量不要超过红枣的一半
3、表面刷的蛋黄液,蛋黄要挑去筋膜。
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发布于 2018-09-28
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