焦糖爆米花改进版(嗜甜的来)

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做了爆米花，总觉得不够甜呀！来个双倍焦糖吧！

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爆米花用玉米 60

、

糖 120

、

水 80

、

黄油 40

、

色拉油两小勺

烹饪步骤

步骤1/4
热锅，倒入一点色拉油，下玉米，中小火
步骤2/4
不停的晃锅，颠锅，让它受热均匀，不能总在一个地方烧
步骤3/4
等听到爆裂声，尤其要晃的勤快！并且离火远一点！爆裂声结束，关火，开锅盖
最后一步
大口径锅加入称好的糖和水，无需搅动，小火加热至糖水变成深色，加入黄油，不停搅动，黄油融化后关火，倒入爆米花，不停翻拌，防止黏连，随后倒入烤盘或者其他面积大的容器散热即可，冷却后密封保存

小贴士

1，玉米要去粮油市场买专门的爆米花用玉米，小的，尖头的，否则不成功 2，不要用无烟锅做，我的千元无烟锅怎么也做不好，总是黑乎乎的，也许是我技术不到家，总之我做不好 3，我用的苏泊尔不锈钢深深深深锅做的，这种锅一旦爆米花爆出来，接触底部的面积比较小，再加上不停的晃，碰到底部锅壁面积小，不容易糊 4，原本的配方是焦糖减半的，甜度我嫌不够，来个双倍！ 5，建议大火热锅，然后倒油，之后马上开最小火，立刻下玉米，不要热油之后再下玉米，我发现油温太热，爆出来的米花很小，而且黑！ 6，做焦糖的时候，糖水变成焦糖色之后开小火，不要怕糊，快速搅拌，一定不要下了米花就关火，否则糖果不均匀，而且粗糙

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发布于 2018-09-24

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