瑞士奶油霜裱花蛋糕的做法

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瑞士奶油霜裱花蛋糕

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瑞士蛋白霜奶油的最大特点是稳定性好，可以随意搭配口味转换为焦糖、香草、摩卡、巧克力、蓝莓等等。这款瑞士蛋白霜（Swiss Meringue Buttercream）应用也非常广泛，用意式蛋白霜的地方基本都可以用瑞士蛋白霜来替代，当然细微的口感区别是有的，其实它和意式蛋白霜的做法比较接近，但是更简单，不用烧糖浆。

食材清单加入采购清单

软化黄油 170g

、

蛋白 75g

、

细砂糖 100g

、

香草精 1g

、

柠檬汁 10g

、

盐 1g

、

7寸海绵蛋糕胚 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油切成1.5cm大小的方块，放在室温下软化待用。
步骤2/12 点击查看大图
把蛋白和细砂糖放一起搅拌，隔水加热保持60℃的水浴上，轻轻搅拌，直至砂糖完全融化。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白砂糖的温度达到60度，开始中低速搅打至发泡，然后转中高速搅打，然后还要继续搅拌。再过一会儿，开始出现纹理并呈现光泽状。
步骤4/12 点击查看大图
接着来做蛋白霜奶油，降低搅打速度，把最开始时放于室温的切块黄油拿过来，用手捏软后逐个加入到蛋白霜中。最后添加香草精和柠檬汁即完成。
步骤5/12 点击查看大图
准备好海绵蛋糕的用料。
步骤6/12 点击查看大图
海绵蛋糕分片。
步骤7/12 点击查看大图
淡奶油打发到7成，然后抹面。
步骤8/12 点击查看大图
先用奶油霜裱好叶子，然后冷冻待用。
步骤9/12 点击查看大图
裱好的花朵。
步骤10/12 点击查看大图
开始组装蛋糕。
步骤11/12 点击查看大图
摆好花朵后插叶子，最后再用白色星星点缀。
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再点缀一些花络。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2018-09-24

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