酱爆猪肝
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步骤1/7
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清洗猪肝去除血水后,切2毫米薄片
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步骤2/7
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切好的猪肝放入碗中,放入盐1g,胡椒粉1g,酱油2g,鸡蛋黄1个,料酒3g,老抽1g,干淀粉3g,朝一个方向搅拌均匀。ps:干淀粉的目的是封锁猪肝水份。蛋黄的目的是防止脱浆和增加嫩度。
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步骤3/7
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再加入3g植物油,搅拌均匀腌制10分钟。目的是防止下锅粘连。
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步骤4/7
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准备辅料:青椒切片,小葱切段,姜末,大蒜拍散剁。
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步骤5/7
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酱爆汁:盐1g,糖,胡椒粉1g,蚝油适量,生抽10g,老抽2g,干淀粉3g,料酒20g,调匀备用
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步骤6/7
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锅烧热至冒青烟后离火,加入油,猪肝下锅,用余温滑熟后倒出备用。
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最后一步
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少许底油,5成热时加入葱姜蒜末爆香,然后加入青椒片,开中小火炒熟。加入滑好的猪肝,加入调好的酱爆汁,中火翻炒至入味,加少许明油增加亮度出锅。
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发布于 2018-09-22
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