酱爆猪肝
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步骤1/7
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清洗猪肝去除血水后，切2毫米薄片
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步骤2/7
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切好的猪肝放入碗中，放入盐1g，胡椒粉1g，酱油2g，鸡蛋黄1个，料酒3g，老抽1g，干淀粉3g，朝一个方向搅拌均匀。ps:干淀粉的目的是封锁猪肝水份。蛋黄的目的是防止脱浆和增加嫩度。
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步骤3/7
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再加入3g植物油，搅拌均匀腌制10分钟。目的是防止下锅粘连。
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步骤4/7
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准备辅料：青椒切片，小葱切段，姜末，大蒜拍散剁。
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步骤5/7
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酱爆汁：盐1g，糖，胡椒粉1g，蚝油适量，生抽10g，老抽2g，干淀粉3g，料酒20g，调匀备用
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步骤6/7
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锅烧热至冒青烟后离火，加入油，猪肝下锅，用余温滑熟后倒出备用。
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最后一步
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少许底油，5成热时加入葱姜蒜末爆香，然后加入青椒片，开中小火炒熟。加入滑好的猪肝，加入调好的酱爆汁，中火翻炒至入味，加少许明油增加亮度出锅。
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发布于 2018-09-22
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