虎皮鹌鹑蛋｜好吃不油腻
虎皮蛋，是指水煮蛋用油炸后，蛋的表面成金黄色且变皱，看起来就像虎皮一样。 表皮失水的鸡蛋，可以很快吸收别的汤汁，随便调个汁就能入味。
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步骤1/8
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木耳提前半小时用温水泡发，猪里脊/梅花肉切丁，尖椒、小米辣、大蒜切片不能吃辣的，小米辣、尖椒换成彩椒
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步骤2/8
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猪肉丁各倒入1/2小勺料酒、淀粉、盐，沿着一个方向搅拌均匀，腌制片刻
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步骤3/8
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鹌鹑蛋冷水入锅，煮开后再煮4分钟，捞出放入冷水浸泡片刻，剥壳
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步骤4/8
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锅内倒入植物油没过锅底，烧至5-6成热，放入鹌鹑蛋煎至虎皮色，捞出控油
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步骤5/8
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锅中留点余油烧热，煸香尖椒、小米辣、蒜片，放入肉末快速翻散
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步骤6/8
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加入沥干水的木耳，加入1大勺生抽、香醋，少许糖盐调味，翻炒至断生
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步骤7/8
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加入虎皮鹌鹑蛋翻炒上色，再加入薄水淀粉大火收汁
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最后一步
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完成~煎香的鹌鹑蛋金黄金黄的，挂满了肉末煸香的酱汁，浓香弹滑。
1、剥好的鹌鹑蛋用厨房纸吸干水份，否则煎炸时易油花飞溅
2、5-6成热油温，放入筷子会冒小泡
因为葵花籽油的不饱和脂肪酸高，口感更清爽，用来煎炸，油烟少，也能锁住食材的原味
3、如果是正在减脂瘦身的，可以不加肉末，或用鸡胸肉替代，就完美解决问题啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-20
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