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香辣干锅鸡丁的做法 点击查看大图

香辣干锅鸡丁

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Mrs.梁大脸

外婆去世已有二十余年，记忆已被时光磨的越发模糊，怕是一场梦，却又真实存在过。 外婆会讲故事，会做很好吃的菜，会织衣，也会写字。 收音机里播放着听不懂的粤剧，门槛前外婆佝偻的身子坐在老旧的小板凳上，干枯的手指细致的收拾着晒好的油菜籽。幼儿的我默默坐在外婆身后的门槛上，也不嫌脏，也不会觉得枯燥。 外婆一边哼唱着调调，一边忙着手里的活。待日上屋顶，才开始做午饭。 家家户户都会种上一片油菜地，外婆家亦是其一，待收成时晒干打落，把油菜籽收拾干净用编织袋装起来，用独轮车拖去村里唯一一户榨油的人家里。回来便是一桶一桶色泽金黄的菜籽油。 午饭时，外婆已把要做的菜的食材准备得当，豆瓣酱，青红辣椒，早晨天未亮就抓起来的仔鸡，已在河边杀好，刚从地里挖出来的红葱，姜母清洗干净放在了一旁，仔鸡剁成小块，以生抽，盐，糖，还有一勺当年炸的小磨菜籽油，搅拌均匀静待一会。 我负责在土灶前生火，外婆把油的发亮的大铁锅洗刷干净架上土灶，火势顺着铁锅的弧度越发明亮。 下宽油，大火把菜籽油烧热，把剁好的鸡块倒进油里，就像是一场欢快的游泳比赛，鸡块被炸得金黄，甚至不需要辛香料腌制，食材的鲜嫩足以替代一切多余的调料。 快速在滚油里翻动后捞出，把锅里的油倒出在大碗中，锅中留一汤勺的菜籽油，下生姜，葱段，红葱头爆香，随即下豆瓣酱爆出红油，辣椒炒香最后下鸡块翻炒，行云流水，干净利落的出锅。左邻右里时常会因为闻到外婆炒菜的味道而来串门，外婆也会笑着给邻里端一些菜去。 有时候我会问外婆，问什么要给他们吃？ 外婆抱着我坐在她腿上，在我头顶上缓缓说道，与人为善，才足以支撑你走的更远。 我还没有弄明白这句话，她就走了。后来母亲说，外婆去了一个很远的地方。有时候我会想，外婆走的时候一定是笑着的，她是那么的善良，那么让人感到温暖。 在繁华喧嚣的城市里，保存一份温暖的记忆，有金龙鱼外婆乡小磨菜籽油，把外婆的味道带给大家。 下面我们就开始制作吧！
食材清单 加入采购清单
鸡胸肉 300g
、
红辣椒 150g
、
青辣椒 150g
、
金龙鱼外婆乡小磨菜籽油 250g
、
红葱头 3颗
、
姜 适量
、
小葱段 适量
、
郫县豆瓣酱 一勺
、
盐 一小勺
、
玉米淀粉 一勺
、
白砂糖 一小勺
、
大蒜 一头
、
青红花椒 5g
、
生抽 一勺
烹饪步骤
步骤4/27

  展开全部27个步骤

小贴士

1.选用金龙鱼外婆乡小磨菜籽油炸出来的鸡胸肉色泽更加金黄让人食欲倍增。 2.腌制鸡肉不需放料酒。 3.鸡肉可用其他肉类替代。 4.有任何疑问可以在下方给我留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-20

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