双色戚风蛋糕
戚风是来自英文Chiffon ,是指极为轻薄柔软的绢织物,蛋糕也如同它的名字一样,有着独特的口感,蓬松又绵密,细致而湿润,受到大多数人的喜欢。所以即使开始的时候会经常失败,但是不怕失败的烘焙人,还是坚持从失败中找经验,找方法,最终可以稳定的做出成功的戚风蛋糕了。
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步骤1/21
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美美的
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步骤2/21
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可可粉,糖粉混合,加入热水,搅拌可可融化成细腻的糊状。
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步骤3/21
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牛奶和玉米油混合,准备好其他食材,其中低筋面粉过筛。鸡蛋分蛋到干净无水无油的容器中。
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步骤4/21
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牛奶玉米油的混合物,倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉
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步骤5/21
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用Z字搅拌的方式,搅拌到不见干粉。
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步骤6/21
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蛋黄放到面糊中
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步骤7/21
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画Z字,混合均匀,得到细腻的蛋黄糊。
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步骤8/21
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蛋清打散,加入几滴柠檬汁
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步骤9/21
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打到大气泡的时候,加入1/3的细砂糖
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步骤10/21
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小气泡的时候加入一部分糖,有纹路后加入所有的糖
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步骤11/21
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直到打发到干性发泡阶段,有倒立小尖角
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步骤12/21
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取一部分蛋白霜,放到蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤13/21
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再取一部分蛋白翻拌,之后,倒入到蛋白盆中,继续翻拌成光滑细腻的蛋糕糊。
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步骤14/21
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取一部分,蛋糕糊和可可糊混合均匀,再倒入大约一半的蛋糕糊,和可可糊翻拌均匀
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步骤15/21
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得到了两个颜色的蛋糕糊。
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步骤16/21
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交替倒入模具中,之后,可以用牙签,再蛋糕糊中,来回划几次。就有切面那样的纹路了。
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步骤17/21
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提前预热烤箱,150度,50分钟左右。
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步骤18/21
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出炉后,震一下热气后倒扣,放凉
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步骤19/21
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用脱模刀,或者徒手来脱模。
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步骤20/21
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两种口味
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最后一步
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美味又有颜值的双色戚风就完成了。
1、可可糊需要用到热水,80度以上的。2、用到了后加入蛋黄的方法,制作的蛋黄糊,更加细腻。3、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候,要用翻拌,而不是画圈搅拌。这样可以有效的防止蛋白消泡。4、可可蛋糕糊的量不用很精准,大约一般就可以了。5、出炉倒扣需要彻底凉透后,再脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-18
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