法餐:里昂洋葱醋鸡
Chicken in Red Wine Vinegar Sauce中文直译叫红酒醋汁鸡,是法国里昂地区的特色料理。英文名字就有很多叫法,做法更多,有的简单有的复杂,但大致操作流程是一样的,而且不管哪种做法都很好吃
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步骤1/7
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琵琶腿两面都抹上盐,洋葱和蒜切碎
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步骤2/7
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橄榄油加黄油把鸡肉煎至表皮微焦取出备用
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步骤3/7
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锅内放入洋葱和蒜炒香,加水、红酒醋(多一些)煮开
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步骤4/7
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放入煎好的鸡肉盖上锅盖焖煮至软烂,中间给鸡肉翻个面让其充分上色。把鸡肉再取出来备用
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步骤5/7
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汤汁倒入鲜奶油搅匀并充分混合呈浅棕色,加盐、迷迭香、胡椒粉、糖调味
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步骤6/7
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放入煮好的鸡肉再稍微煮一下入味,取出装盘
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最后一步
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把汤汁熬成糖浆一样的粘稠状浇上面即可
PS:这里的红酒醋也可以用白酒醋替换,在大一点的超市进口专区都有卖的。香草也可以换成自己喜欢的
请一定不要使用中国的醋来烹饪此道料理,我也看过有人拿红酒兑白醋来做的,这也不行,味道完全不一样哦。红酒醋是葡萄发酵成的醋,类似咱们熟悉的苹果醋,属于水果醋的一个品种。这些酒醋在地中海国家的料理中经常使用,也不稀奇,买一瓶也不是很贵,所以不要偷工减料了,想做就去买点货真价实的东西吧
鸡腿你可以像我一样用琵琶腿,也可以整个大鸡腿给切开,还可以整鸡切成块来做,反正做法都是一样的。因为醋酸会让肌肉纤维很快软烂所以炖个20分钟就行了,不需要太久,太久了反倒不成形了影响美观呢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-17
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