老式五仁月饼

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前几年特别喜欢动手的时候，做过一次月饼，之后再也没动过心思，觉得比较麻烦，耗时长，对于我这种急性子耐不住等候，今年我爸说想吃过去的那种带红绿丝的月饼，于是又有了念头，终于这周末实施了，感觉味道还是挺可以的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 100g

、

糯米粉 100g

、

麦芽糖或桂花糖浆 50g

、

枧水 4g

、

食盐 1g

、

小苏打 1g

、

普通面粉 220g

、

糖粉 120g

、

核桃仁 80g

、

花生仁 120g

、

南瓜子 50克

、

黑芝麻 50g

、

红绿丝 50克

、

熟油 70g

、

食用油 60g

、

清水适量

、

转化糖浆 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我先把花生和瓜子混合，因为都是买的熟的，所以不需要烤熟，但是超了20克，大家不要学我，因为这样散漫的结果就是馅多了一个……
步骤2/16 点击查看大图
核桃仁在烤箱烤熟之后敲碎，不用太小块，多余的皮能去掉就去掉，因为皮有点发苦。
步骤3/16 点击查看大图
所有果仁都混到一起，敲碎的时候还是分开比较好，因为形状大小不一样，一起敲的话会让有的很渣，有的又太大。
步骤4/16 点击查看大图
这就是橘皮的红绿丝，我从小就对这东西很颤抖，很反感……不过这次做完尝了之后觉得似乎没有小时候记忆里那么难吃了，可能我的口感也老了～
步骤5/16 点击查看大图
这是一百克低筋面粉和糯米粉，小火在锅里炒熟，微黄香喷喷的就熟了，放到一边冷却。
步骤6/16 点击查看大图
将熟粉、糖粉和果仁混合，再加入熟油和麦芽糖戴手套搅拌，分次微量加水，直到可以揉成团
步骤7/16 点击查看大图
成这样之后静置一小时以上
步骤8/16 点击查看大图
转化糖浆枧水混合，然后倒入食用油盐小苏打搅拌至融合，筛入面粉，戴手套拌匀
步骤9/16 点击查看大图
如太稀无法成团，可以再看情况筛入面粉，揉成团后静置两小时，可以忙别的去了。
步骤10/16 点击查看大图
静置的过程就是让这些材料更好地融合到一起，然后带上手套，揉成如图40g一个的球形。
步骤11/16 点击查看大图
外皮揉成20克一个的小球
步骤12/16 点击查看大图
用手将外皮捏成面皮，转圈慢慢捏薄，可以在手边放一个拧干水份的湿抹布，手特别粘的时候擦擦再接着捏，然后把馅料放进去，用手虎口位置慢慢边推边收口，看哪里太薄，可以自己调整。
步骤13/16 点击查看大图
将外皮较厚的位置冲上，用来压花，压花器表面抹一层面粉，抖掉再压。烤箱预热200度，在月饼表面喷水放入烤五分钟后拿出表面刷蛋黄液
步骤14/16 点击查看大图
刷完蛋黄后再入烤箱15分钟左右就可拿出晾凉。
步骤15/16 点击查看大图
凉后就需要返油了，又是个漫长的过程，两天左右吧。也可以马上吃，但等待才能有最好的效果。
最后一步点击查看大图
可以送人了。

小贴士

我饼皮的糖放的有点多，馅料的甜度还刚好，家里老人觉得正好不会很甜，但我觉得还是有点甜，不过月饼本就是个高糖高油的点心，所以也不会太出格，就看各自能接受甜味的程度了。枧水我是自己调的，食用碱和水的比例是1：3一克食用碱3克水，正好需要用量。馅料还可以添其他东西，适量调整其他坚果的用量即可。

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发布于 2018-09-16

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